來源:博禾知道
2025-06-27 16:08 14人閱讀
食用未發(fā)芽、無霉變的成熟土豆一般不會(huì)中毒,但發(fā)芽或變綠的土豆可能含有龍葵堿導(dǎo)致中毒。
成熟土豆中龍葵堿含量極低,正常烹飪后食用安全。土豆富含淀粉、維生素C和鉀元素,去皮烹煮可進(jìn)一步降低殘留生物堿。日常儲(chǔ)存應(yīng)避光干燥,溫度保持在7-10攝氏度可延緩發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆表皮發(fā)綠或芽眼萌發(fā)超過2毫米時(shí),建議整顆丟棄不可食用。
誤食發(fā)芽土豆可能出現(xiàn)口腔灼燒感、惡心嘔吐等中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)伴隨腹痛腹瀉。龍葵堿耐高溫且易溶于水,單純切除發(fā)芽部分無法完全去除毒素。兒童對(duì)龍葵堿更敏感,家長需注意存放位置避免兒童誤食。若食用后出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃等處理。
建議選擇表皮完整、無機(jī)械損傷的新鮮土豆,避免長期大量儲(chǔ)存。烹飪前徹底削去芽眼及周圍組織,發(fā)芽面積超過土豆表面積三分之一時(shí)應(yīng)禁止食用??蓪⑼炼古c蘋果同儲(chǔ)延緩發(fā)芽,制作時(shí)采用燉煮等充分加熱的烹調(diào)方式。出現(xiàn)中毒癥狀后24小時(shí)內(nèi)需禁食油膩食物,保持電解質(zhì)平衡。
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