醫(yī)生回答
趙蕾 副主任醫(yī)師
糖尿病患者和高血壓患者可以少量食用皮蛋，但需注意控制攝入量。皮蛋含有較多鈉和膽固醇，可能對(duì)血糖和血壓產(chǎn)生一定影響。
1、鈉含量高皮蛋制作過(guò)程中會(huì)添加大量鹽分，每100克皮蛋含鈉量可能超過(guò)500毫克。高血壓患者攝入過(guò)多鈉會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，加重血壓升高風(fēng)險(xiǎn)。
2、膽固醇含量皮蛋蛋黃中膽固醇含量較高，每100克約含600毫克膽固醇。糖尿病患者合并高脂血癥時(shí)需限制膽固醇攝入，以防加重動(dòng)脈粥樣硬化。
3、加工方式影響傳統(tǒng)皮蛋制作使用氧化鉛，可能導(dǎo)致鉛殘留。長(zhǎng)期攝入過(guò)量鉛會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能，對(duì)慢性病患者尤為不利。
4、營(yíng)養(yǎng)不均衡皮蛋蛋白質(zhì)雖豐富但缺乏維生素和膳食纖維。糖尿病患者需要均衡營(yíng)養(yǎng)，建議優(yōu)先選擇新鮮蛋類(lèi)搭配蔬菜食用。
建議將皮蛋作為偶爾食用的調(diào)劑食品，每次不超過(guò)半個(gè)，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助代謝。日常飲食仍應(yīng)以新鮮食材為主，定期監(jiān)測(cè)血糖血壓變化。
