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泥鰍和黃鱔哪個營養(yǎng)價值高

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問題描述

泥鰍和黃鱔哪個營養(yǎng)價值高

醫(yī)生回答

王杰

王杰 主任醫(yī)師

泥鰍和黃鱔均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，但泥鰍的鈣、鐵含量更高，黃鱔的維生素A和DHA更突出。

1、蛋白質(zhì)對比

泥鰍每100克含蛋白質(zhì)17克，黃鱔約18克，兩者均屬于高蛋白低脂肪食材，生物利用度相近。

2、礦物質(zhì)含量

泥鰍的鈣含量是黃鱔的3倍，鐵含量高出50%，更適合貧血及需補鈣人群。

3、維生素差異

黃鱔富含維生素A和DHA，對視力保護和腦神經(jīng)發(fā)育更具優(yōu)勢，泥鰍的B族維生素含量較高。

4、脂肪構成

兩者均以不飽和脂肪酸為主，黃鱔的EPA+DHA含量更豐富，泥鰍的亞油酸比例更高。

建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇，缺鐵性貧血可選泥鰍，兒童及用眼人群可多食黃鱔，烹飪時避免高溫油炸以保留營養(yǎng)。

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