土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽切掉還可以吃嗎
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醫(yī)生回答
李輝 主任醫(yī)師
土豆長(zhǎng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽切掉后不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵素，主要風(fēng)險(xiǎn)包括胃腸刺激、神經(jīng)毒性、急性中毒和潛在致癌性。
1、龍葵素毒性發(fā)芽部位龍葵素含量顯著升高，該毒素耐高溫且易擴(kuò)散至周圍組織，切除發(fā)芽部分仍可能殘留毒素。
2、胃腸刺激食用后可能引發(fā)惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂，兒童及老年人癥狀更明顯。
3、神經(jīng)損害龍葵素可抑制膽堿酯酶活性，可能出現(xiàn)頭痛眩暈，孕婦食用可能影響胎兒發(fā)育。
4、慢性風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期微量攝入可能增加消化道病變概率，伴有芽眼變綠的土豆毒性更強(qiáng)。
建議丟棄發(fā)芽土豆，選擇表皮完整的新鮮土豆低溫避光儲(chǔ)存，烹飪前徹底削除芽眼及周圍組織。
