“吃姜不去皮，吃錯一生疾”，吃生姜到底要不要去皮？答案來了。
關(guān)鍵詞：
“晚上吃姜賽砒霜”的說法聽得多了，但關(guān)于生姜要不要去皮的爭議卻一直沒停過。有人說帶皮吃更營養(yǎng)，有人堅持去皮才健康，到底誰說得對？其實生姜皮的去留大有學問，關(guān)鍵要看你怎么吃、什么時候吃。
一、生姜皮到底該不該留
1、從營養(yǎng)角度看
生姜皮雖然只占生姜重量的5%左右，但含有豐富的膳食纖維和抗氧化成分。研究表明，生姜皮中的姜烯酚含量比姜肉高30%，這種物質(zhì)具有抗炎作用。不過姜皮也容易殘留土壤中的重金屬，需要仔細清洗。
2、從中醫(yī)理論看
傳統(tǒng)醫(yī)學認為“姜肉性熱，姜皮性涼”，帶皮吃可以中和姜的燥熱之性。對于容易上火的人群，保留姜皮能避免引發(fā)口干舌燥等不適。但體質(zhì)虛寒者去皮食用更利于發(fā)散寒氣。
二、4種情況必須去皮
1、風寒感冒時
煮姜湯驅(qū)寒要記得去皮，這樣才能充分發(fā)揮生姜發(fā)汗解表的功效。特別是淋雨后著涼，去皮姜片加紅糖煮水效果最佳。
2、制作甜品時
姜撞奶、姜糖等甜品需要去皮，否則會影響口感。姜皮中的纖維會讓甜品產(chǎn)生苦澀味，去皮后姜味更純粹。
3、搭配海鮮時
做魚蝦去腥最好用去皮生姜，姜皮中的某些成分可能與海鮮蛋白質(zhì)產(chǎn)生不良反應，導致腸胃不適。
4、脾胃虛弱時
消化功能較差的人群建議去皮食用，姜皮的粗纖維會加重腸胃負擔。煲湯時也建議去皮，避免湯品發(fā)苦。
三、3種情況可以留皮
1、日常炒菜時
熗鍋爆香的姜片可以帶皮，高溫快炒能減少營養(yǎng)流失。注意要徹底洗凈表面泥土，用刷子輕輕刷洗即可。
2、預防暈車時
含服姜片防暈車可以連皮吃，姜皮中的活性成分能更持久發(fā)揮作用。切成薄片直接嚼食，比去皮姜片效果更好。
3、體質(zhì)偏熱時
容易長痘、口臭的人群可以保留姜皮，平衡姜肉的溫熱屬性。夏季食用也建議帶皮，幫助清熱解暑。
四、生姜處理的實用技巧
1、清洗方法
用流動水沖洗后，用干凈牙刷輕刷表面凹陷處。頑固污漬可以用小蘇打水浸泡5分鐘再刷洗。
2、保存妙招
未去皮的完整生姜用報紙包裹冷藏，能保存3周以上。去皮后的生姜要密封冷凍，使用時無需解凍直接切。
3、發(fā)芽處理
輕微發(fā)芽的生姜去掉芽眼仍可食用，但若發(fā)霉必須整塊丟棄。發(fā)芽姜的營養(yǎng)價值會打折扣，建議盡快食用。
記住這個簡單口訣：“寒病去皮熱留皮，甜品去腥必須去”。其實生姜去不去皮沒有絕對標準，關(guān)鍵要根據(jù)自身體質(zhì)和烹飪方式靈活調(diào)整。下次再切姜時，不妨先想想這姜是要用來做什么，再決定那層薄皮的命運吧！