西紅柿那抹誘人的紅色里，藏著讓血管“返老還童”的秘密！餐桌上這個(gè)不起眼的“紅寶石”，最近被《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》列為護(hù)血管的明星食材。切開西紅柿?xí)r流出的紅色汁液，其實(shí)是血管最愛的“天然保養(yǎng)劑”。

一、西紅柿里的血管清道夫

1、番茄紅素的抗氧化魔法

每100克熟西紅柿含2.5毫克番茄紅素，這種超強(qiáng)抗氧化劑能中和損傷血管的自由基。實(shí)驗(yàn)顯示連續(xù)8周每天攝入15毫克番茄紅素，血管內(nèi)皮功能改善率達(dá)53%。

2、槲皮素的抗炎作用

西紅柿皮富含的槲皮素能抑制血管炎癥因子，德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，常吃帶皮西紅柿的人群血管炎癥標(biāo)志物水平降低21%。

二、不同吃法的營(yíng)養(yǎng)差異

1、熟吃更利吸收

加熱后的西紅柿細(xì)胞壁破裂，番茄紅素生物利用率提升3-4倍。用橄欖油炒制還能促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

2、生吃保留維生素C

生西紅柿維生素C含量是熟制的2倍，搭配富含鐵的菠菜能提升鐵吸收率。但胃腸敏感者避免空腹食用。

三、特殊人群食用指南

1、高血壓患者

西紅柿豐富的鉀元素（237mg/100g）能對(duì)抗鈉的升壓作用，建議選擇低鈉番茄制品。

2、糖尿病患者

選擇GI值僅15的圣女果作為加餐，每天10-15顆不會(huì)引起血糖劇烈波動(dòng)。

3、胃食管反流人群

去皮去籽后燉煮成醬，避免生冷刺激。加入少許姜末可中和酸性。

四、選購(gòu)儲(chǔ)存小技巧

1、挑選有“星星紋”的果實(shí)

底部放射狀紋路越明顯，番茄紅素含量越高。蒂部青綠色表示新鮮度佳。

2、冷藏保存有講究

未完全成熟的西紅柿室溫存放，成熟后冷藏不超過3天。冷凍番茄醬可保存6個(gè)月。

3、警惕催熟西紅柿

表面通紅但捏著發(fā)硬的可能是催熟產(chǎn)品，切開后籽粒發(fā)綠的要謹(jǐn)慎食用。

這個(gè)被意大利人稱為“黃金蘋果”的蔬果，正悄悄守護(hù)著全球數(shù)億人的血管健康。明天早餐不妨來個(gè)西紅柿炒蛋，讓血管在美味中獲得新生。記住，連續(xù)吃兩周西紅柿，你的血管就會(huì)開始“報(bào)恩”！