茄子成為關(guān)注對象！醫(yī)生叮囑：冠心病患者吃茄子時，注意4個準(zhǔn)則
關(guān)鍵詞：
茄子皮里藏著驚人的花青素，這種天然抗氧化劑能保護心血管。但冠心病患者享用這道家常菜時，確實需要掌握幾個黃金法則。
一、冠心病患者吃茄子的4個關(guān)鍵準(zhǔn)則
1、去皮食用更安全
茄子皮中的生物堿可能刺激腸胃，對心臟負(fù)荷較大的患者不利。建議用削皮器去除表皮，或者蒸煮后輕輕撕掉。紫色茄子去皮后，可以改用少量橄欖油快炒，保留更多營養(yǎng)。
2、控制用油量
茄子就像“海綿”，特別容易吸油。采用先蒸后炒的方法：將切好的茄條蒸5分鐘再下鍋，用不粘鍋少油翻炒?；蛘咴囋嚳諝庹ㄥ仯?80℃烤10分鐘，撒點蒜末和香料，比油炸健康得多。
3、避開高鹽配料
紅燒茄子、魚香茄子等做法通常含鹽量超標(biāo)。改用新鮮番茄提鮮，搭配香菇丁增加風(fēng)味。調(diào)味時用檸檬汁代替部分醬油，最后撒上蔥花和芝麻，既提香又減鈉。
4、注意食用時間
晚餐吃茄子可能引發(fā)部分人反酸。建議安排在午餐時段，搭配糙米飯食用。消化功能較弱者，可將茄子切小塊延長燉煮時間，使纖維更柔軟易消化。
二、這樣吃茄子營養(yǎng)翻倍
1、搭配維生素C食材
茄子中的鐵元素需要維生素C促進吸收。試試茄子炒青椒，或者涼拌茄子時加入彩椒絲。番茄燉茄子時加幾片新鮮菠菜，營養(yǎng)互補效果更好。
2、選擇深紫色品種
顏色越深的茄子，所含的花青素和酚類物質(zhì)越豐富。挑選時注意表皮光滑發(fā)亮，按壓后能迅速回彈的更新鮮。避免購買表皮皺縮或籽部發(fā)黑的茄子。
3、低溫慢煮保留營養(yǎng)
高溫油炸會破壞茄子中的抗氧化成分。改用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式，最大程度保留蘆丁等活性物質(zhì)。蒸熟的茄子撕成條，用亞麻籽油和醋涼拌。
掌握這些方法，冠心病患者也能安心享受茄子的美味。記住，再好的食物也要講究適量，每周吃2-3次，每次不超過200克為宜。當(dāng)季的茄子正當(dāng)鮮嫩，快去菜市場挑幾個回家試試新做法吧！
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