沙門氏菌食物中毒的主要食物

博禾醫(yī)生
沙門氏菌食物中毒主要由未煮熟的禽肉、生雞蛋、未經巴氏消毒的乳制品、被污染的果蔬及海產品引起。
1、禽肉類:
雞肉、鴨肉等禽肉是沙門氏菌最常見的攜帶者。當禽肉未徹底煮熟或加工過程中與其他食物交叉污染時,沙門氏菌可存活并引發(fā)感染。建議將禽肉中心溫度加熱至75攝氏度以上持續(xù)1分鐘,處理生肉后需徹底清潔雙手及廚具。
2、蛋及制品:
生雞蛋或半熟蛋可能含有沙門氏菌,特別是蛋黃未凝固的溏心蛋、自制蛋黃醬等。沙門氏菌可通過蛋殼孔隙侵入內部,烹飪時應確保蛋黃完全凝固。老年人、孕婦等高風險人群應避免食用含生蛋的食品。
3、乳制品:
未經巴氏消毒的鮮奶、軟質奶酪等乳制品易攜帶沙門氏菌。巴氏消毒可有效殺滅病原體,購買時需認準消毒標識。家庭自制酸奶等發(fā)酵乳制品應選用經過消毒的原料奶。
4、果蔬類:
被污染的水源灌溉或使用含沙門氏菌的肥料會導致果蔬表面攜帶病菌。生食的蔬菜水果需用流動清水浸泡搓洗,建議葉菜逐片清洗,根莖類果蔬去皮處理。有機種植的農產品更需注意清潔。
5、海產品:
生蠔、刺身等生食海產品可能通過水域污染感染沙門氏菌。貝類因其濾食特性更易富集病原體,需加熱至90攝氏度以上持續(xù)90秒。處理海鮮時應區(qū)分生熟案板,避免交叉污染。
預防沙門氏菌感染需注重廚房衛(wèi)生管理,生熟食材分開存放處理,砧板刀具使用后及時消毒。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、嚴重腹瀉等癥狀應及時就醫(yī),嬰幼兒及免疫力低下者需特別注意補水與電解質平衡。日常可適量補充含益生菌的食品幫助維持腸道菌群平衡。
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