怎么判斷甜豆熟沒(méi)熟
判斷甜豆是否熟透可通過(guò)觀察顏色、測(cè)試硬度、聞氣味、檢查豆莢形態(tài)、品嘗口感五種方法。
1、觀顏色：
生甜豆呈鮮綠色或青白色，熟透后顏色轉(zhuǎn)為深綠或黃綠。未熟豆莢表面有蠟質(zhì)光澤，烹飪后光澤消失。焯水時(shí)顏色變化最明顯，生甜豆入水后保持原色，煮至顏色均勻變深即可撈出。冷凍甜豆解凍后顏色偏暗屬正?，F(xiàn)象，復(fù)熱后顏色會(huì)恢復(fù)鮮亮。
2、測(cè)硬度：
用指甲輕壓豆莢中部，生甜豆質(zhì)地堅(jiān)硬難以按壓出痕跡，熟透后能輕松留下凹痕。蒸煮過(guò)程中可用筷子戳刺測(cè)試，能輕易穿透豆莢表明已熟。注意冷凍甜豆需完全解凍再測(cè)試，否則硬度判斷易失誤。微波加熱時(shí)建議中途翻動(dòng)，確保各處硬度均勻。
3、聞氣味：
生甜豆帶有青草腥味，充分加熱后散發(fā)清甜豆香。水煮時(shí)注意蒸汽氣味變化，腥味消失即接近成熟。炒制過(guò)程中聞到焦糖化香氣時(shí)，需立即關(guān)火避免過(guò)熟。真空包裝甜豆開(kāi)封后有酸味則已變質(zhì)，不可食用。
4、看形態(tài)：
生甜豆豆莢緊繃筆直，加熱后逐漸彎曲收縮。觀察豆粒突起程度，生豆莢表面平整，熟透后豆粒輪廓明顯凸起。油炸甜豆出現(xiàn)均勻小氣泡即熟，氣泡過(guò)大可能已過(guò)火。罐頭甜豆開(kāi)罐后豆粒完整不破皮為佳。
5、嘗口感：
取單粒豆子咀嚼測(cè)試，生豆有生澀感和豆腥味，熟豆呈現(xiàn)綿軟清甜。沙拉用甜豆需保持脆度，焯水30秒后立即冰鎮(zhèn)。燉煮類菜肴可延長(zhǎng)加熱時(shí)間，至豆粒入口即化狀態(tài)。注意豆類必須徹底加熱，半生狀態(tài)含植物血球凝集素易致中毒。
甜豆富含維生素C和膳食纖維，建議搭配胡蘿卜或彩椒快炒保留營(yíng)養(yǎng)。水煮時(shí)加少量鹽可保持色澤，焯水后立即冷水浸泡能維持脆嫩。儲(chǔ)存時(shí)未烹飪的甜豆需冷藏并三天內(nèi)食用，冷凍保存需先焯水處理。運(yùn)動(dòng)后食用甜豆可補(bǔ)充鉀元素，但腎功能異常者需控制攝入量。制作輔食應(yīng)將甜豆徹底煮軟去皮，避免嬰幼兒消化不良。
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