老母雞肉怎么燉容易爛
老母雞肉燉煮軟爛的關(guān)鍵在于預(yù)處理方法、火候控制、輔料搭配、工具選擇以及分階段烹飪。
1、預(yù)處理：
老母雞肉質(zhì)纖維粗硬，需提前2小時(shí)用淡鹽水浸泡出血水，再用刀背輕拍雞肉破壞纖維組織。斬塊時(shí)順紋理斜切，冷水下鍋加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出后立即冰鎮(zhèn)收縮肉質(zhì)。
2、火候控制：
大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，保持水面微沸狀態(tài)。使用砂鍋或鑄鐵鍋保溫性好，避免金屬鍋快速散熱。中途可添加70℃熱水維持溫度，忌反復(fù)掀蓋導(dǎo)致熱量流失。
3、輔料添加：
加入山楂片3-5片或白醋1勺軟化肉質(zhì)，陳皮5克增加香味。搭配白蘿卜塊吸收油膩，玉米須20克包裹紗布同煮可加速分解膠原蛋白。
4、工具輔助：
高壓鍋上汽后壓25分鐘最省時(shí)，電燉盅隔水慢燉4小時(shí)更入味。傳統(tǒng)方法可包裹烘焙紙密封鍋口，或放入洗凈的豬皮同燉增加膠質(zhì)。
5、分階段處理：
先單獨(dú)燉煮雞架1小時(shí)取高湯，再放入肉塊燉煮。雞胸肉提前30分鐘取出防止變柴，腿翅部位可延長燉煮時(shí)間至3小時(shí)。
搭配薏米山藥增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，燉好后撒枸杞燜10分鐘。每周食用不超過3次，高血壓患者需撇除表面油脂。餐后適量散步促進(jìn)消化，搭配涼拌木耳平衡油膩感。冷藏后的雞湯去除凝固脂肪層更健康，重新加熱時(shí)加少許牛奶可保持湯色清亮。
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