怎樣鑒別糧食酒與勾兌酒
糧食酒與勾兌酒可通過原料成分、釀造工藝、感官體驗、理化檢測、價格差異五方面鑒別。
1、原料差異：
糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，配料表僅含糧食與水；勾兌酒則添加食用酒精、香精等化學(xué)添加劑。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵糧食酒需經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾多道工序，液態(tài)法勾兌酒直接調(diào)配而成。購買時查看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781為糧食酒，GB/T20822或20821多為勾兌酒。
2、工藝特征：
純糧酒采用固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長達數(shù)月，酒體自然生香；勾兌酒通過液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出基酒，后期添加香料調(diào)香。觀察酒花持續(xù)時間：糧食酒酒花密集且消散慢，勾兌酒酒花大而快散。手搓法鑒別：糧食酒搓后留有糧香，勾兌酒散發(fā)刺鼻酒精味。
3、感官體驗：
糧食酒入口綿甜醇厚，層次豐富有回甘；勾兌酒刺激感強，香味單一后味短?？毡粝銣y試：糧食酒杯隔夜仍有余香，勾兌酒香氣快速揮發(fā)。酒液透明度上，糧食酒可能有輕微懸浮物，勾兌酒通常清澈透亮無雜質(zhì)。
4、科學(xué)檢測：
加水測試法：糧食酒加水變渾濁因高級脂肪酸析出，勾兌酒無變化。冷凍法鑒別：糧食酒零下5℃出現(xiàn)絮狀物，勾兌酒保持清澈。專業(yè)檢測可分析酒中酸酯比例，糧食酒總酸總酯含量顯著高于勾兌酒。
5、價格標(biāo)識：
糧食酒因生產(chǎn)成本較高，單價普遍超過百元；勾兌酒成本低廉，常見幾十元產(chǎn)品。注意包裝標(biāo)注"固態(tài)法白酒"為糧食酒，"液態(tài)法白酒"或"固液法白酒"屬勾兌酒。名優(yōu)酒廠嫡系產(chǎn)品多為糧食酒，貼牌開發(fā)酒需謹(jǐn)慎辨別。
日常飲酒建議選擇純糧釀造產(chǎn)品，適量飲用具有活血通絡(luò)功效。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可緩解酒毒，飲酒前后食用蜂蜜、酸奶保護胃黏膜。長期飲酒人群可定期飲用菊花決明子茶清肝明目，練習(xí)八段錦"調(diào)理脾胃須單舉"式增強代謝功能。存儲白酒應(yīng)避光密封，環(huán)境溫度保持15-25℃為宜。
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