羽衣甘藍(lán)怎么做成粉
羽衣甘藍(lán)粉通過清洗脫水、低溫干燥、精細(xì)研磨等步驟制成，保留營養(yǎng)且便于儲存食用。
1、選材處理：
選擇新鮮無黃葉的羽衣甘藍(lán)，去除粗莖后流水沖洗3遍，鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘。瀝干水分后用廚房紙吸干表面水分，確保后續(xù)干燥效率。有機(jī)種植的羽衣甘藍(lán)更適合制作粉末，重金屬含量更低。
2、脫水干燥：
將葉片撕成5cm小塊平鋪在烘干盤，60℃低溫烘干6-8小時至脆硬狀態(tài)。家用食品烘干機(jī)或烤箱熱風(fēng)循環(huán)模式均可操作，避免超過80℃破壞葉綠素。干燥完成的葉片應(yīng)能輕松捏碎，含水量需低于8%。
3、研磨過篩：
使用破壁機(jī)或研磨杯分次粉碎，每次研磨30秒后靜置降溫。100目篩網(wǎng)過濾粗顆粒，重復(fù)研磨3次達(dá)到細(xì)膩粉末狀。商用設(shè)備可選用超微粉碎機(jī)，粉末細(xì)度可達(dá)300目以上。
4、滅菌保存：
粉末平鋪在烤盤，80℃烘烤20分鐘殺菌。待完全冷卻后裝入避光密封罐，添加食品干燥劑防潮。建議分裝成50g小份冷凍保存，保質(zhì)期可延長至12個月。
5、食用方法：
每10g粉末含3g膳食纖維，可拌入酸奶、湯品或面點。搭配維生素C豐富的橙汁能促進(jìn)鐵吸收，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。運動后取5g加入蛋白粉沖泡，幫助肌肉修復(fù)。
羽衣甘藍(lán)粉富含維生素K、葉黃素和硫代葡萄糖苷，每日攝入量建議控制在20g以內(nèi)。制作過程中避免高溫可保留90%以上抗氧化物質(zhì)，與堅果類食物搭配能提升脂溶性營養(yǎng)素吸收率。儲存環(huán)境濕度需低于60%，開封后建議1個月內(nèi)用完。家庭自制時可混合10%抹茶粉改善口感，烘焙時替代5%面粉能增加膳食纖維含量。
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