茶葉受潮后確實(shí)可能發(fā)霉。茶葉霉變主要與儲(chǔ)存環(huán)境濕度、茶葉含水量、包裝密封性、微生物滋生、溫度變化等因素有關(guān)。

1、濕度影響：

茶葉具有強(qiáng)吸濕性，當(dāng)環(huán)境濕度超過(guò)70%時(shí)，茶葉會(huì)快速吸收水分。潮濕環(huán)境下茶葉含水量超過(guò)8%即達(dá)到霉菌繁殖閾值，常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌如黃曲霉、青霉易在葉面滋生。建議使用除濕機(jī)或干燥劑控制存茶環(huán)境濕度在50%-60%。

2、包裝缺陷：

鋁箔袋破損、陶罐氣孔未封釉等包裝問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致水汽滲入。普洱餅茶若綿紙破損或紫砂罐未密封，3-5天內(nèi)即可出現(xiàn)白色菌絲。真空包裝可延長(zhǎng)防潮時(shí)間至18個(gè)月，但開(kāi)封后需立即轉(zhuǎn)移至密封罐并放置食品級(jí)脫氧劑。

3、微生物活動(dòng)：

茶葉表面附著的毛霉菌孢子遇水活化，24小時(shí)內(nèi)形成菌落。霉變初期表現(xiàn)為茶餅出現(xiàn)灰白斑點(diǎn)，龍井等綠茶則產(chǎn)生類(lèi)似棉絮的菌絲團(tuán)。檢測(cè)時(shí)可聞見(jiàn)明顯霉味，茶湯渾濁度超過(guò)5NTU即提示霉變。

4、溫度波動(dòng)：

晝夜溫差超過(guò)10℃時(shí)，茶葉包裝內(nèi)易形成冷凝水。春季回南天期間，置于陽(yáng)臺(tái)的茶葉3天左右就會(huì)在葉緣出現(xiàn)黃綠色霉斑。建議將茶葉儲(chǔ)存在20℃恒溫環(huán)境，避免與墻壁、地面直接接觸。

5、原料品質(zhì)：

粗老茶葉梗莖含水量較高，雨前茶比明前茶更易霉變。實(shí)驗(yàn)顯示，三級(jí)壽眉的霉變速度比白毫銀針快2.3倍。含水量超標(biāo)的曬青毛茶制成餅茶后，內(nèi)部濕熱作用會(huì)加速霉變進(jìn)程。

發(fā)現(xiàn)茶葉霉變應(yīng)立即停止飲用，輕度霉變可置于50℃烘箱干燥6小時(shí)處理，但已產(chǎn)生霉斑的茶葉建議丟棄。日常儲(chǔ)存建議選擇錫罐或瓷罐，配合硅膠干燥劑每月更換，綠茶、清香型烏龍茶等易氧化品類(lèi)需冷藏保存。定期檢查茶葉是否有結(jié)塊、變色現(xiàn)象，沖泡前觀察茶湯是否清亮，嗅聞?dòng)袩o(wú)異味。保持存茶環(huán)境通風(fēng)干燥，避免與海鮮、香料等氣味強(qiáng)烈的物品混放。