腌肉確實很美味但不宜多吃

博禾醫(yī)生
腌肉是我們每當?shù)搅四甑锥紩谱鞯囊环N肉類,腌肉吃起來比較爽口,胃口不好,吃點腌肉可以起到開胃的效果,是比較不錯的下飯菜,腌肉雖然說味道不錯,但不可以吃太多,因為腌肉經(jīng)過腌制后產(chǎn)生很多亞硝酸鹽,對于身體健康是不利的。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了,可以直接燉著吃。
腌肉加工:腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,這么做的目的是為了達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中,蛋白質會流失很多。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失,同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的風味等特點,因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。但大家可能不知道其中的健康隱患。
腌肉中的亞硝酸鹽含量極高,對于人體健康是有很多不良影響的,長期食用可能會致癌,因此腌肉不宜多吃。
通過介紹我們得知腌肉對于人體健康確實是沒有什么好處的,平時生活中吃腌肉一定要注意控制量,偶爾吃一次問題不大,但如果長期過量食用嚴重的話,就會對自己的健康造成不利的影響,特別是對于一些高血壓的人群來說,一定要避免食用腌肉,希望本文的介紹能對大家有所幫助。
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