大閘蟹的營養(yǎng)價值及功效
關鍵詞：
營養(yǎng)
大閘蟹富含優(yōu)質蛋白、維生素和礦物質，具有促進骨骼發(fā)育、增強免疫力等功效。其營養(yǎng)價值主要包括優(yōu)質蛋白、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鋅等成分，功效涉及改善貧血、保護視力、調節(jié)代謝等。
1、優(yōu)質蛋白
大閘蟹的蛋白質含量較高，每100克蟹肉約含15克蛋白質，且氨基酸組成接近人體需求。優(yōu)質蛋白有助于維持肌肉組織修復和免疫球蛋白合成，對術后恢復或體質虛弱者有營養(yǎng)支持作用。需注意痛風患者應控制攝入量。
2、維生素A
蟹黃中富含維生素A，每100克蟹黃可滿足成人每日需求量的150%。維生素A能維持視網膜感光功能，預防夜盲癥，同時參與皮膚黏膜屏障構建。過量食用可能導致維生素A蓄積中毒，建議每周攝入不超過200克蟹黃。
3、B族維生素
大閘蟹含有維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經系統功能。維生素B2能緩解口角炎癥狀，煙酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。烹飪時避免過度蒸煮以減少維生素流失。
4、礦物質組合
蟹肉中鈣磷比例適宜，每100克提供150毫克鈣和200毫克磷，協同促進骨骼健康。鋅含量尤為突出，有助于傷口愈合和味覺敏感度維持。甲殼素等成分可能輔助調節(jié)血脂，但甲殼過敏者應謹慎食用。
5、活性物質
蟹殼中含有的蝦青素具有抗氧化特性，能中和自由基延緩衰老。蟹肉中的牛磺酸可促進膽汁酸分泌幫助脂肪消化。建議搭配姜醋食用，既能去腥又能借助醋酸提高礦物質溶出率。
食用大閘蟹時需選擇鮮活個體，徹底蒸熟以避免寄生蟲風險。慢性腎病或高尿酸血癥患者應限制攝入頻次，健康人群每周建議食用不超過3只。蟹心、蟹胃等內臟器官可能富集重金屬，食用前需去除。搭配溫性食材如紫蘇、生姜可中和寒性，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質吸收。
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