毛豆可以剝出曬干保存，關(guān)鍵在于控制水分和避免霉變，具體方法包括選擇新鮮豆莢、沸水預(yù)處理、平鋪晾曬、定期翻動(dòng)、密封儲(chǔ)存。

1、選材處理：

新鮮毛豆莢需飽滿無蟲蛀，剝殼后剔除破損豆粒。沸水焯燙30秒可滅活氧化酶，撈出立即過冷水保持翠綠色澤，瀝干表面水分能縮短曬制時(shí)間。

2、晾曬技巧：

竹篩或透氣網(wǎng)架最適攤曬，單層平鋪避免重疊。選擇連續(xù)晴天氣溫30℃以上環(huán)境，每日翻動(dòng)3-4次促進(jìn)均勻脫水，陽光直射6-8小時(shí)/天，持續(xù)3-5天至豆粒硬脆。

3、干燥標(biāo)準(zhǔn)：

合格干毛豆含水量需≤12%，手捏無彈性，對(duì)折易斷裂?？捎檬称犯稍飫┹o助除濕，或烤箱60℃熱風(fēng)循環(huán)烘4小時(shí)替代日曬。

4、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

完全冷卻后裝入密封罐，加入花椒包防蟲。建議分裝冷凍保存，-18℃環(huán)境保質(zhì)期達(dá)1年。常溫儲(chǔ)存需每月檢查是否返潮，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

5、食用建議：

復(fù)泡冷水4小時(shí)后燉煮，搭配排骨或香菇提升鮮味。干豆磨粉可作天然增稠劑，每100克干品相當(dāng)于300克鮮毛豆?fàn)I養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。

曬干毛豆時(shí)同步準(zhǔn)備檸檬片、陳皮等配料可豐富風(fēng)味，陰雨天可用食品烘干機(jī)替代。食用前溫水浸泡能恢復(fù)部分口感，建議每周攝入50-80克，與糙米同煮增加B族維生素吸收。注意痛風(fēng)患者需控制攝入量，干燥過程中避免接觸油脂以防變質(zhì)。