辨別真假香油可通過觀察色澤、聞氣味、測試流動性、檢查沉淀物、查看配料表五種方法。

1、觀察色澤：

純正香油呈紅褐色或深琥珀色，透光性好且顏色均勻。假香油多使用色素勾兌，顏色偏黃或發(fā)暗，透光性差。購買時可傾斜瓶子觀察油體流動時的透光狀態(tài)，真香油流動時顏色自然漸變。

2、聞氣味：

真香油具有濃郁純正的芝麻焦香味，氣味持久不刺鼻。摻假產品可能添加香精，氣味刺鼻且留香時間短?？蓪⑸倭肯阌偷卧谑中拇隉岷舐勑?，純正香油遇熱后香氣更醇厚。

3、測試流動性：

真香油黏稠度適中，傾倒時呈連續(xù)細線狀流動。摻入廉價植物油的假香油流動性過強，傾倒時油線易斷裂。可將香油滴在紙巾上，真香油擴散慢且油斑邊緣整齊。

4、檢查沉淀物：

純物理壓榨的香油允許有微量芝麻渣沉淀，但搖勻后應迅速消散。假香油可能出現異常絮狀物或分層現象?？蓪⑾阌推快o置24小時，真香油沉淀物不超過瓶底1毫米。

5、查看配料表：

正規(guī)產品配料表僅標注"芝麻"或"芝麻油"，執(zhí)行標準為GB/T8233。摻假產品可能標注"食用植物調和油"，或混入大豆油、棉籽油等成分。注意查看生產許可證編號是否真實可查。

日常選購時可優(yōu)先選擇低溫壓榨工藝的香油，開封后冷藏保存避免氧化。純正香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜肴時最后添加以保留營養(yǎng)。建議搭配亞麻籽油或核桃油交替使用，平衡脂肪酸攝入。每周攝入量控制在25克以內，高溫烹飪會破壞香氣物質，適宜用于涼拌或煲湯提香。