鐵鍋燒焦粘底可通過酸堿中和、物理摩擦、高溫軟化、化學(xué)分解、日常保養(yǎng)五種方式處理。

1、白醋浸泡：

燒焦物質(zhì)多為碳化物，白醋的醋酸能溶解堿性殘留。將白醋與水按1：2比例混合煮沸，關(guān)火浸泡30分鐘，焦層會軟化脫落。頑固污漬可用木鏟輕刮，避免使用金屬工具刮傷鍋體。此法適合鑄鐵鍋，不銹鋼鍋需縮短浸泡時間至15分鐘。

2、小蘇打研磨：

小蘇打具有溫和研磨性，將粉末與水調(diào)成糊狀，靜置10分鐘后用海綿擦洗。嚴(yán)重焦糊可配合食鹽增加摩擦力，以畫圈方式擦拭?，m瑯鍋適用此法，但需注意力度避免損傷釉面。處理后用食用油涂抹鍋底形成保護(hù)層。

3、開水蒸煮：

高溫能使焦化物膨脹剝離，鍋中加水淹沒焦痕，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。木質(zhì)鍋鏟沿鍋底輕推可加速分離，處理后的污水含碳粒需過濾后再排放。不粘鍋慎用此法，持續(xù)高溫可能破壞涂層。

4、專用清潔劑：

選擇含氫氧化鈉的鍋具清潔劑，噴灑后靜置5分鐘，尼龍刷擦洗即可。氧凈等含過碳酸鈉產(chǎn)品也有效，60℃溫水激活去污成分。清潔后需用洗潔精徹底沖洗，避免化學(xué)殘留。鋁制鍋具禁用強堿性清潔劑。

5、日常維護(hù)：

烹飪前將鍋體加熱至水滴成珠狀再放油，能有效防粘。每次使用后趁熱用竹纖維布擦拭，頑固油垢用橙皮蘸鹽擦洗。長期不用時涂抹薄油層，存放于干燥環(huán)境。定期用土豆片加鹽摩擦可修復(fù)輕微劃痕。

清除燒焦痕跡后，建議用生姜片擦拭鍋體去除異味，再以1茶匙食用油養(yǎng)護(hù)。日常烹飪注意控制火候，肉類先煎后燉避免蛋白質(zhì)焦化。每周用粗鹽干炒3分鐘可增強鍋體防粘性，處理后的鐵鍋需重新開鍋：中小火加熱至冒煙，關(guān)火后用豬油均勻涂抹，靜置12小時形成油膜。搭配硅膠鏟或木鏟使用，避免金屬碰撞損傷鍋體表面。