延長蘑菇保存時(shí)間需控制濕度、溫度和通風(fēng)，方法包括冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、紙袋保存和定期檢查。

1、冷藏干燥：

蘑菇易受潮變質(zhì)，冷藏前用廚房紙包裹吸收表面水分，避免直接接觸冰箱內(nèi)壁冷凝水。放入透氣保鮮盒或墊有干燥劑的容器，溫度保持在2-4℃可保存5-7天。未清洗的整菇比切開的更耐儲存。

2、真空密封：

將新鮮蘑菇放入真空袋抽除空氣，隔絕氧氣減緩氧化。處理時(shí)需確保蘑菇完全干燥，否則真空環(huán)境會加速腐敗。此法可延長保存期至10天左右，適合平菇、杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的品種。

3、冷凍處理：

清洗后的蘑菇焯水1分鐘瀝干，分裝進(jìn)密封袋冷凍。低溫會改變口感但保留營養(yǎng)，適合后續(xù)燉煮烹飪。香菇可切片直接冷凍，解凍后水分滲出需盡快使用。冷凍保存可達(dá)3個月。

4、紙袋保存：

牛皮紙袋能吸收多余濕氣并保持適度透氣，比塑料袋更不易結(jié)露。放入蘑菇后折疊袋口，置于冰箱蔬果格。每天打開袋口通風(fēng)2分鐘，此法特別適合金針菇等纖細(xì)菌類。

5、定期檢查：

儲存期間每2天查看蘑菇狀態(tài)，及時(shí)移除發(fā)黏或變色的個體。輕微褐變可切除變質(zhì)部分立即使用，出現(xiàn)黑斑或酸味需整批丟棄。購買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白的優(yōu)質(zhì)蘑菇更耐存放。

日常飲食中蘑菇建議現(xiàn)買現(xiàn)食，冷藏保存的蘑菇烹飪前用流水快速沖洗。炒制時(shí)先用大火蒸發(fā)表面水分，搭配洋蔥、蒜末可提升風(fēng)味。運(yùn)動后適量食用口蘑補(bǔ)充鉀元素，血壓異常者避免腌制類菌菇制品。儲存超過一周的蘑菇需徹底加熱，燉湯時(shí)煮沸15分鐘以上確保安全。