大米保存需控制濕度溫度、隔絕蟲源、定期檢查，具體方法包括密封儲(chǔ)存、低溫干燥、花椒驅(qū)蟲、真空分裝、及時(shí)晾曬。

1、密封儲(chǔ)存：

潮濕空氣是霉變主因，建議使用食品級(jí)密封罐或加厚保鮮袋分裝，開口處用夾子固定。短期可用飲料瓶洗凈晾干后裝米，擰緊瓶蓋隔絕氧氣。已開封大米建議兩周內(nèi)用完，長(zhǎng)期儲(chǔ)存需抽真空處理。

2、低溫干燥：

溫度超過(guò)20℃會(huì)加速米蟲繁殖，可將大米裝入布袋放入冰箱冷藏室4-6℃。廚房?jī)?chǔ)物柜需遠(yuǎn)離灶臺(tái)和水槽，底層放置生石灰包吸潮，濕度控制在65%以下。梅雨季建議購(gòu)買小包裝大米減少存量。

3、花椒驅(qū)蟲：

米象蟲對(duì)氣味敏感，在米箱四角放置紗布包裹的花椒或干辣椒，每5kg米配10?；ń?。傳統(tǒng)方法可用新鮮柚子皮曬干后掰塊放入，或埋入剝皮大蒜頭，每月更換一次驅(qū)蟲材料。

4、真空分裝：

大型超市購(gòu)買的散裝米可用家用真空機(jī)分裝成500g小袋，抽真空后存放陰涼處。真空包裝能阻斷蟲卵發(fā)育，保存期可延長(zhǎng)至1年。注意檢查包裝是否漏氣，發(fā)現(xiàn)脹袋立即食用。

5、及時(shí)晾曬：

輕微受潮大米可攤開在竹篩上，置于通風(fēng)處晾曬2小時(shí)，期間翻動(dòng)3-4次。已出現(xiàn)霉點(diǎn)的霉變米不可食用，黃曲霉素耐高溫且致癌。夏季建議每月檢查米箱，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊需立即處理。

日常儲(chǔ)存建議選擇糙米、胚芽米等帶殼米種，蟲害風(fēng)險(xiǎn)較低?？蓪⒑c大米按1：20比例混放，海帶吸濕后需每月更換。發(fā)現(xiàn)米蟲可將大米鋪平冷凍24小時(shí)殺蟲，淘米時(shí)注意漂浮物。搭配使用電子防潮箱效果更佳，保持環(huán)境濕度40%-50%最理想。運(yùn)動(dòng)量大的家庭建議購(gòu)買真空小包裝米，開封后放入帶硅膠干燥劑的密封盒。