西蘭花富含維生素C、膳食纖維及硫代葡萄糖苷等活性物質(zhì)，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力和防癌等功效。

1、抗氧化防衰老

西蘭花含有豐富的維生素C和蘿卜硫素，能中和自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。每100克西蘭花維生素C含量達(dá)89毫克，超過(guò)橙子。建議清蒸或快炒保留營(yíng)養(yǎng)，每周食用3-4次，搭配堅(jiān)果可提升維生素E吸收。

2、增強(qiáng)免疫力

其中的β-胡蘿卜素和硒元素能激活免疫細(xì)胞，促進(jìn)抗體生成。臨床試驗(yàn)顯示連續(xù)兩周每日攝入200克西蘭花，可使唾液IgA抗體水平提升15%。制作時(shí)保留莖部，與彩椒同食效果更佳。

3、輔助防癌

硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)生的異硫氰酸酯，能抑制癌細(xì)胞增殖。約翰霍普金斯大學(xué)研究證實(shí)，每周食用500克西蘭花可使胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低36%。最佳食用方式為焯水后涼拌，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。

4、改善腸道健康

每百克含2.6克膳食纖維，促進(jìn)益生菌增殖。所含的菊糖成分能使雙歧桿菌數(shù)量增加20%。建議與酸奶搭配食用，或加入藜麥做成沙拉，腹瀉期間應(yīng)減少攝入量。

5、調(diào)節(jié)血糖血脂

鉻元素和膳食纖維組合可延緩糖分吸收，哈佛研究發(fā)現(xiàn)糖尿病患者每日食用150克西蘭花，餐后血糖波動(dòng)降低22%。推薦用橄欖油輕炒，避免與高淀粉食物同餐食用。

西蘭花適合涼拌、清蒸等低溫烹飪方式，搭配富含維生素D的魚(yú)類(lèi)或雞蛋可提升鈣質(zhì)吸收。運(yùn)動(dòng)后食用能加速乳酸代謝，胃酸過(guò)多者建議焯水后少量多次攝入。儲(chǔ)存時(shí)保持0℃濕度90%的環(huán)境，避免花蕾變黃導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，冷凍保存不超過(guò)兩個(gè)月為宜。