涼拌豆腐制作需選用嫩豆腐搭配調(diào)味料，關(guān)鍵步驟包括焯水去腥、醬料調(diào)配和冷藏入味。

1、選材處理：

嫩豆腐質(zhì)地細(xì)膩適合涼拌，使用前需切塊焯水1分鐘去除豆腥味。老豆腐口感粗糙且易碎，不建議選用。盒裝豆腐開封后需用清水浸泡10分鐘，去除包裝殘留味道。

2、基礎(chǔ)醬料：

經(jīng)典配方含生抽15ml、香醋10ml、芝麻油5ml，糖3克調(diào)成碗汁。北方口味可加蒜末，川式可添辣椒油，廣式建議配姜茸。醬料需充分?jǐn)嚢柚撂橇Ｈ诨苊獬恋怼?/p>

3、配料搭配：

皮蛋切瓣圍邊提升視覺，香菜末增香，榨菜粒添脆。進(jìn)階版可加蝦皮補(bǔ)鈣，或三文魚碎增加優(yōu)質(zhì)蛋白。配料總量不超過豆腐的1/3，避免喧賓奪主。

4、混合手法：

豆腐瀝干后平鋪盤中，先淋2/3醬汁浸潤基底。配料分層擺放后澆剩余醬汁，用湯匙背面輕壓豆腐吸收汁水。切忌大力攪拌導(dǎo)致豆腐碎裂成渣。

5、冷藏定型：

覆保鮮膜冷藏20分鐘使味道滲透，但不超過2小時(shí)避免出水。食用前撒現(xiàn)炒白芝麻或花生碎提升香氣。冬季可室溫靜置10分鐘去除冰箱寒氣。

營養(yǎng)角度建議搭配黃瓜片補(bǔ)充維生素，或拌入煮熟的秋葵增加膳食纖維。運(yùn)動(dòng)后食用可添加水煮雞胸肉絲補(bǔ)充蛋白質(zhì)，高血壓人群宜減少醬油用量改用檸檬汁調(diào)味。注意豆腐需當(dāng)日食用完畢，冷藏隔夜易滋生細(xì)菌，糖尿病患者可選擇內(nèi)酯豆腐并控制糖的添加量。