螃蟹清洗需要注重細(xì)節(jié)處理，關(guān)鍵步驟包括浸泡吐沙、刷洗外殼、清理內(nèi)臟、去除腥味、高溫殺菌。

1、浸泡吐沙：

活蟹需用淡鹽水浸泡1-2小時(shí)促使吐沙，水中可加入少量白酒加速代謝。死蟹需用流水沖洗鰓部泥沙，浸泡時(shí)間縮短至30分鐘避免肉質(zhì)變軟。處理時(shí)注意水溫不超過25℃，高溫會(huì)導(dǎo)致蟹提前死亡。

2、刷洗外殼：

使用硬毛刷重點(diǎn)清潔蟹殼縫隙與腹部褶皺，牙刷可處理關(guān)節(jié)處頑固污漬。刷洗時(shí)保持蟹腹朝上，防止被鉗傷。頑固污漬可用小蘇打水輔助清潔，比例為一升水加5克小蘇打。

3、清理內(nèi)臟：

掀開蟹臍去除腸道排泄物，用剪刀剪去鰓葉。蟹胃位于頭胸甲前端三角區(qū)，需用鑷子完整取出。心臟呈六角形薄膜附著在蟹黃中央，剔除可減少腥味。

4、去除腥味：

處理后的蟹肉可用姜片水浸泡10分鐘，或淋上檸檬汁靜置去腥。清蒸前在蟹殼涂抹黃酒，沸水中加紫蘇葉可進(jìn)一步中和寒性。不建議使用料酒直接腌制，會(huì)破壞鮮甜本味。

5、高溫殺菌：

烹飪時(shí)需保持100℃以上持續(xù)加熱15分鐘，徹底殺滅肺吸蟲等寄生蟲。蒸制比水煮更利于保持營養(yǎng)，水中加入蔥段可提升風(fēng)味。蟹殼完全變紅且關(guān)節(jié)處無透明狀即為熟透標(biāo)準(zhǔn)。

清洗后的螃蟹建議搭配姜醋汁食用幫助驅(qū)寒，脾胃虛寒者可佐以紫蘇茶。存儲(chǔ)活蟹需用濕毛巾覆蓋冷藏，烹飪后蟹肉需在4小時(shí)內(nèi)食用完畢。定期食用螃蟹需注意控制膽固醇攝入，每周不超過200克為宜，搭配富含膳食纖維的雜糧粥有助于營養(yǎng)平衡。運(yùn)動(dòng)后兩小時(shí)內(nèi)避免食用高嘌呤蟹黃，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入量。