辣椒可以短期冷藏但不宜長期冷凍，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致凍傷、霉變或營養(yǎng)流失，正確方法包括通風(fēng)陰涼保存、冷藏控溫、干燥處理、分裝保鮮、冷凍預(yù)處理。

1、凍傷變質(zhì)：

冰箱冷藏室濕度較高，辣椒表皮易形成冷凝水，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受低溫破壞會(huì)出現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)。新鮮辣椒建議用廚房紙包裹后放入保鮮盒，設(shè)定4℃保存不超過5天。凍傷辣椒可切除變質(zhì)部分，剩余部分切丁用于炒制辣椒油。

2、霉菌滋生：

密封袋儲(chǔ)存時(shí)水汽凝結(jié)易滋生青霉菌，表現(xiàn)為白色絨毛狀菌斑。洗凈晾干后可用打孔保鮮袋分裝，放入冷藏室蔬果抽屜。發(fā)現(xiàn)霉變需整袋丟棄，相鄰未霉變辣椒也需用白醋水浸泡消毒。

3、營養(yǎng)流失：

冷藏超7天維生素C損失率達(dá)40%，辣椒素活性降低。短期保存可串繩懸掛于通風(fēng)處，長期儲(chǔ)存建議制成辣椒醬油封法或烘干研磨成粉。彩椒類更適合冷藏，保存時(shí)保留蒂柄減緩水分蒸發(fā)。

4、冷凍技巧：

整椒冷凍會(huì)導(dǎo)致解凍后軟爛，預(yù)處理可切段鋪平速凍后裝袋。海南燈籠椒等肉厚品種適合去籽后真空冷凍，解凍后仍保持80%脆度。冷凍辣椒建議3個(gè)月內(nèi)使用，適合燉煮類菜肴。

5、特殊品種：

小米辣等皮薄品種建議洗凈晾干后白酒浸泡密封，可存半年。干辣椒需裝布袋放陰涼處，潮濕地區(qū)可加食品干燥劑。泡椒應(yīng)連同汁液裝入玻璃瓶，冷藏保存并確保始終浸沒在液體中。

日常儲(chǔ)存可選擇竹編筐墊牛皮紙存放陰涼處，青紅椒分開放置避免乙烯催熟。烹飪前冷藏的辣椒需回溫30分鐘提升風(fēng)味，冷凍辣椒直接入鍋不需解凍。搭配大蒜、生姜等具有天然抑菌作用的食材共同儲(chǔ)存，能延長保鮮期2-3天。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充維生素C可選用新鮮彩椒拌食，避免選用儲(chǔ)存超過5天的冷藏辣椒。