生姜變質(zhì)可通過觀察顏色變化、質(zhì)地軟化、霉斑滋生、異味散發(fā)以及內(nèi)部腐爛五個(gè)方面判斷。

1、顏色異常：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，若出現(xiàn)大面積發(fā)黑、發(fā)綠或暗紅色斑塊，表明已發(fā)生霉變或腐爛。切開后內(nèi)部顏色應(yīng)為淺黃，若呈現(xiàn)深褐色或灰白色，可能受到細(xì)菌侵蝕。輕微變色可切除變質(zhì)部分后使用，大面積變色需丟棄。

2、質(zhì)地變化：

正常生姜質(zhì)地堅(jiān)硬緊實(shí)，按壓有彈性。變質(zhì)后表皮皺縮凹陷，內(nèi)部組織軟化呈海綿狀，甚至滲出黏液。水分流失會(huì)導(dǎo)致干癟，但伴有霉變時(shí)需整塊廢棄。儲(chǔ)存時(shí)可包裹廚房紙吸收水分，延緩軟化。

3、霉菌滋生：

表面出現(xiàn)白色絨毛、綠色霉斑或黑色菌落，提示霉菌感染。霉變生姜會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，即使切除可見霉斑部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄，不可用于泡腳、煮水等二次處理。

4、氣味辨別：

新鮮生姜具有辛辣清香，變質(zhì)后散發(fā)酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵味。低溫儲(chǔ)存不當(dāng)可能產(chǎn)生刺鼻化學(xué)氣味，這類生姜可能已發(fā)生質(zhì)變。烹飪前可刮取表皮聞味，異味明顯者不宜食用。

5、內(nèi)部腐爛：

表皮完好的生姜可能存在內(nèi)部腐爛，表現(xiàn)為切開后纖維松散、有黑色絲狀物或空心化。凍傷生姜解凍后易出現(xiàn)透明水浸狀腐爛，這類變質(zhì)往往從芯部開始，需縱向切開檢查。

儲(chǔ)存生姜可埋入干燥沙土或包裹錫紙冷藏，避免潮濕環(huán)境。日常取用后及時(shí)密封，發(fā)芽的生姜雖可食用但營養(yǎng)成分下降。搭配紅棗煮水可驅(qū)寒暖胃，與蜂蜜腌制能緩解咳嗽，腐爛生姜絕對禁止入藥。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)跡象應(yīng)及時(shí)處理，霉變生姜焚燒后深埋以免污染其他食材。