南果梨發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷、成熟過(guò)度等原因引起。

1、氧化反應(yīng)：

果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素。切開后立即用檸檬汁或鹽水浸泡可減緩氧化，冷藏保存時(shí)用保鮮膜包裹切口。

2、低溫凍傷：

儲(chǔ)存溫度低于-1℃會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，釋放酚類物質(zhì)引發(fā)黑變。選擇8-10℃陰涼環(huán)境存放，已凍傷的果實(shí)可制作果醬或烘焙食品。

3、微生物感染：

鏈格孢菌等病原菌侵染形成黑斑，潮濕環(huán)境加速霉變。發(fā)現(xiàn)局部霉變需切除感染部位并高溫烹煮，嚴(yán)重腐爛需整果丟棄。

4、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞造成皮下細(xì)胞破損，創(chuàng)傷處易積聚黑色素。挑選時(shí)避免表皮凹陷的果實(shí)，輕微淤傷可優(yōu)先食用。

5、成熟過(guò)度：

果膠酶分解細(xì)胞壁使果肉軟化解體，糖分焦化產(chǎn)生深色物質(zhì)。成熟期每天檢查果實(shí)硬度，過(guò)熟果可打漿制作飲品。

日常儲(chǔ)存南果梨需保持干燥通風(fēng)，未食用完的切片建議浸泡在含維生素C的水中。搭配燕麥粥或酸奶食用可延緩消化吸收速度，劇烈運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充能快速補(bǔ)充電解質(zhì)。出現(xiàn)大面積黑斑伴隨酒味發(fā)酵需停止食用，糖尿病患者需控制每日攝入量不超過(guò)200克。