新鮮小米辣可以冷凍保存，冷凍能延長(zhǎng)保質(zhì)期但可能影響口感，建議采用短期冷藏或干燥保存。

1、冷凍保存：

新鮮小米辣在-18℃冷凍后可保存3-6個(gè)月，低溫能抑制微生物繁殖。冷凍前需洗凈擦干，建議去蒂后裝入密封袋排出空氣。解凍后質(zhì)地變軟，適合烹飪調(diào)味但不宜生食。

2、冷藏保存：

未破損的小米辣用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏可保鮮1-2周。保持5-7℃環(huán)境并定期檢查，出現(xiàn)霉變需立即丟棄。冷藏保存能最大限度保持原有脆度和辛辣味。

3、干燥處理：

洗凈后擦干水分，用棉線串掛陰涼通風(fēng)處晾干，或50℃烤箱烘干6-8小時(shí)。干燥后辣椒素濃度提升，密封避光保存可達(dá)1年，使用時(shí)需提前溫水浸泡恢復(fù)。

4、油浸保存：

將小米辣切片后完全浸沒在煮沸冷卻的食用油中，添加少許食鹽可延長(zhǎng)保質(zhì)期。油浸辣椒冷藏可存2個(gè)月，油脂能鎖住風(fēng)味，適合制作辣椒油或拌菜調(diào)料。

5、加工儲(chǔ)存：

制成辣椒醬加鹽發(fā)酵、泡椒鹽水浸泡或辣椒粉烘干研磨等形式。加工品需高溫滅菌后密封，冷藏保存3-6個(gè)月，注意加工過程避免污染容器。

日常保存小米辣需根據(jù)使用頻率選擇方法，冷凍適合長(zhǎng)期儲(chǔ)備但會(huì)損失部分維生素C。建議搭配生姜、大蒜等食材共同保存提升利用率。短期使用優(yōu)先冷藏，可搭配透氣性好的保鮮盒維持濕度。制作泡椒時(shí)注意鹽度控制在5%-8%，定期檢查發(fā)酵情況。運(yùn)動(dòng)后適量食用小米辣能促進(jìn)新陳代謝，但胃腸敏感者應(yīng)控制攝入量。