大米長期儲存需控制水分、溫度、蟲害及氧化，關(guān)鍵方法包括真空密封、低溫避光、定期翻曬、搭配防蟲材料、選擇合適容器。

1、真空密封：

大米氧化變質(zhì)主要因接觸空氣，真空包裝能隔絕氧氣。使用家用真空機將大米分裝成小袋，每袋以1-2周食用量為宜。工業(yè)級鋁箔復(fù)合袋阻氧效果優(yōu)于普通塑料袋，抽真空后置于陰涼處可延長保質(zhì)期至3年以上。開封后未用完的大米可轉(zhuǎn)移至帶單向排氣閥的儲米桶，減少空氣交換。

2、低溫避光：

溫度每升高10℃霉菌活性翻倍，建議將大米儲存在15℃以下環(huán)境。北方冬季可利用天然低溫，南方可用冰箱冷藏室存放密封好的大米。注意避免陽光直射導(dǎo)致維生素B1流失，深色儲物柜或覆蓋遮光布能有效阻隔紫外線。長期冷凍儲存需注意密封防潮，解凍時需靜置至室溫再開封防止結(jié)露。

3、定期翻曬：

潮濕地區(qū)建議每月晴天攤開晾曬1-2小時，厚度不超過3厘米。晾曬后需徹底冷卻再密封，防止余熱產(chǎn)生水汽。對于已輕微結(jié)塊的大米，可用微波爐中火加熱30秒驅(qū)散潮氣，攤涼后過篩去除碎米。陳米與新米分層交替存放，利用新米吸濕特性調(diào)節(jié)整體濕度。

4、防蟲材料：

花椒中的揮發(fā)油可驅(qū)避米象，每10斤米放入紗布包裹的干花椒15克。食品級硅藻土能刺破蟲卵外殼，按0.5%比例混入大米中。月桂葉片含天然防蟲成分，在容器四角各放置2片干葉，每季度更換。切忌使用樟腦丸等化學(xué)防蟲劑，避免有毒物質(zhì)滲透。

5、容器選擇：

陶罐具有微孔透氣特性，配合木蓋調(diào)節(jié)濕度適合短期儲存。304不銹鋼米箱防潮防鼠，內(nèi)壁拋光處理便于清潔。帶密封圈的玻璃罐可觀察蟲害情況，但需避光存放。無論何種容器，都應(yīng)離地20厘米以上放置，避免地面潮氣侵入。

儲存期間建議每月檢查大米狀態(tài)，出現(xiàn)哈喇味或明顯變色需立即廢棄。日常取用遵循先進(jìn)先出原則，開封后盡量3個月內(nèi)食用完畢。搭配燕麥、小米等雜糧輪換食用，既能保證營養(yǎng)均衡又可避免單種糧食長期存放。運動量較大者可適當(dāng)增加糙米儲備，其較高的油脂含量需更嚴(yán)格控溫在12℃以下。烹飪前淘洗不超過2次，冷水快速沖洗能最大限度保留表層維生素。