夾生的米飯通過二次蒸煮可以變熟，關(guān)鍵在于控制水量、火候和燜制時(shí)間。

1、水分補(bǔ)充：

夾生米飯往往因首次煮制時(shí)水量不足導(dǎo)致。補(bǔ)救時(shí)需沿鍋邊倒入適量溫水，水量以剛沒過米粒表面為宜。使用電飯煲可按下煮飯鍵重新加熱，傳統(tǒng)蒸鍋需中火加熱10分鐘后轉(zhuǎn)小火。

2、火力調(diào)整：

大火快速煮沸易造成表層熟透而芯部夾生。二次加熱應(yīng)保持中小火，讓熱量均勻滲透。煤氣灶建議調(diào)至火焰不接觸鍋底的狀態(tài)，電磁爐控制在800-1000瓦功率區(qū)間。

3、燜制技巧：

關(guān)火后持續(xù)燜15-20分鐘利用余熱使水分充分吸收。可在鍋蓋與鍋體間墊濕毛巾增強(qiáng)密封性，鑄鐵鍋等保溫性好的炊具效果更佳。

4、攪拌翻動(dòng)：

加熱過程中用飯勺將表層米飯翻到底部，確保受熱均勻。注意動(dòng)作輕柔避免米粒破碎，翻動(dòng)2-3次即可，過度攪拌會(huì)導(dǎo)致米飯粘稠。

5、工具輔助：

微波爐補(bǔ)救時(shí)需分次加熱，每次中高火1分鐘后攪拌，重復(fù)3-4次。蒸籠復(fù)熱需墊濕紗布，上汽后蒸8-10分鐘，適合較硬夾生飯。

預(yù)防夾生米可提前浸泡30分鐘，米水比例按1：1.2-1.5調(diào)整。糙米等粗糧需增加20%水量。搭配南瓜、紅薯等淀粉類食材同煮能改善口感，煮好后立即拌入少許橄欖油可保持米粒分明。運(yùn)動(dòng)后建議選擇易消化的軟米飯，腸胃不適時(shí)可將補(bǔ)救后的米飯熬成粥品食用。