南瓜的食用價(jià)值主要集中在果肉、籽和花三個(gè)部分，各有獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。南瓜果肉口感綿軟甘甜適合烹飪主食，南瓜籽富含礦物質(zhì)可作零食，南瓜花鮮嫩清香常用于入菜。

1、果肉：

南瓜果肉是日常食用最廣泛的部位，β-胡蘿卜素含量尤為突出，每100克果肉可滿足成人每日維生素A需求的240%。成熟南瓜果肉呈現(xiàn)橙黃色時(shí)甜度最高，適合蒸煮、燉湯或制作南瓜泥，其膳食纖維有助于延緩餐后血糖上升。貝貝南瓜等小型品種果肉質(zhì)地更粉糯，適合直接烤制食用。

2、籽：

南瓜籽含鋅量在植物性食物中名列前茅，每30克可提供每日鋅需求量的20%。經(jīng)晾曬烘焙后的南瓜籽具有堅(jiān)果香氣，鎂元素含量有助于緩解肌肉緊張。食用時(shí)建議選擇未添加鹽分的原味產(chǎn)品，每日攝入量控制在20-30克為宜，避免過(guò)量攝入油脂。

3、花：

南瓜花富含維生素C和黃酮類(lèi)物質(zhì)，雌花基部帶有微型南瓜時(shí)口感更飽滿。新鮮南瓜花可掛面糊油炸，或與雞蛋同炒保留清香。采摘后需去除花蕊和花萼，烹調(diào)時(shí)間不宜超過(guò)2分鐘以保持脆嫩質(zhì)地。意大利等地區(qū)常將南瓜花作為季節(jié)性高端食材。

選擇南瓜時(shí)建議根據(jù)食用目的區(qū)分：制作嬰幼兒輔食宜選果肉厚實(shí)的板栗南瓜，追求口感可選日本桔瓜；秋季收獲的老南瓜果肉淀粉含量更高，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮；嫩南瓜皮薄籽軟可連皮食用。不同部位搭配食用能獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)，果肉與小米同煮可提高蛋白質(zhì)利用率，南瓜籽搭配酸奶能增強(qiáng)鋅的吸收。存儲(chǔ)時(shí)完整南瓜宜放置陰涼通風(fēng)處，切開(kāi)的南瓜需冷藏并盡快食用。