鐵鍋油漬鐵銹可通過酸堿中和、物理打磨、高溫氧化、日常養(yǎng)護、天然材料五種方法去除。

1、酸堿中和：

油漬屬脂肪酸類物質(zhì)，小蘇打或白醋可分解。鐵鍋加熱后關(guān)火，撒小蘇打粉加水調(diào)糊，靜置10分鐘用竹刷擦洗；或倒入白醋煮沸，冷卻后鋼絲球輕刷。鐵銹為氧化鐵，檸檬酸浸泡鮮檸檬切片加水煮開20分鐘可軟化銹層。注意鑄鐵鍋需及時烘干防二次生銹。

2、物理打磨：

頑固銹層可用80-120目砂紙沿鍋紋路單向打磨，避免劃傷鍋體。新鍋開荒時用粗鹽+土豆皮干擦，淀粉顆粒能吸附油污?，m瑯層鐵鍋禁用金屬工具，建議尼龍刷配合牙膏摩擦，二氧化硅成分有拋光作用。

3、高溫氧化：

空鍋大火燒至冒藍煙，油脂碳化后用木鏟刮除。此法適用于熟鐵鍋，鑄鐵鍋易開裂。燒藍后趁熱涂植物油養(yǎng)護，形成氧化膜防銹。處理時保持通風(fēng)，避免油煙氣刺激呼吸道。

4、日常養(yǎng)護：

每次使用后趁余溫用棕刷清水沖洗，避免冷水激變導(dǎo)致涂層脫落。長期不用時涂抹米糠油或蜂蠟，油脂填充金屬毛細孔。存儲前小火烘干，竹炭包吸附水汽防潮。

5、天然材料：

菠蘿皮含菠蘿蛋白酶，煮水后浸泡除油效果顯著。茶葉渣混合咖啡渣擦洗，單寧酸可絡(luò)合鐵離子。絲瓜瓤物理去污不傷鍋，適合琺瑯鍋日常清潔。處理后的鐵鍋需重新開鍋養(yǎng)護。

養(yǎng)護期建議少烹飪酸性食物，番茄、醋溜菜品易破壞油膜。每周用豬油或亞麻籽油薄涂加熱保養(yǎng)，烹飪前空燒至滴水成珠狀態(tài)。新鍋首次使用前需用肥豬肉反復(fù)炙烤3次，舊鍋每季度用鹽炒法粗鹽干炒10分鐘深度清潔。搭配竹制鍋鏟減少金屬刮擦，存放時鍋蓋留縫保持通風(fēng)干燥。