荸薺不去皮煮水可以飲用，但需徹底清洗并注意特定人群慎用，去皮可減少農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)、提升口感、降低消化負(fù)擔(dān)、避免寄生蟲感染、保留更多營(yíng)養(yǎng)。

1、農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)：

荸薺表皮可能殘留農(nóng)藥或土壤污染物，長(zhǎng)期攝入可能影響健康。建議用軟毛刷流水沖洗表皮溝壑，或浸泡時(shí)加入少量食用堿。高溫煮沸能降解部分農(nóng)殘，但去皮處理更徹底。

2、口感差異：

荸薺皮含較多粗纖維和單寧，煮水后易產(chǎn)生澀味。保留外皮時(shí)可將煮制時(shí)間延長(zhǎng)至20分鐘，搭配冰糖或雪梨中和澀感。兒童及老人更適合飲用去皮荸薺水。

3、消化負(fù)擔(dān)：

表皮纖維素可能刺激腸胃黏膜，腹脹人群飲用后可能出現(xiàn)不適。慢性胃炎患者建議去皮后切片煮水，加入3-5片生姜幫助消化吸收。

4、寄生蟲問題：

水生植物可能攜帶姜片蟲等寄生蟲卵，徹底煮沸15分鐘以上可滅活。免疫力低下者應(yīng)去皮處理，或選擇真空包裝荸薺。

5、營(yíng)養(yǎng)保留：

荸薺皮含黃酮類物質(zhì)，但核心部位淀粉及磷含量更豐富。帶皮煮水時(shí)建議搭配5-6顆紅棗，促進(jìn)鐵元素吸收。

飲用荸薺水可搭配蓮藕或白蘿卜增強(qiáng)潤(rùn)肺效果，每周不超過3次為宜。脾胃虛寒者飲用后出現(xiàn)腹瀉可添加2克肉桂粉。新鮮荸薺煮水前需冷藏保存不超過7天，表面出現(xiàn)黑斑需丟棄。運(yùn)動(dòng)后飲用時(shí)加少量食鹽補(bǔ)充電解質(zhì)，糖尿病患者建議控制單次飲用量在200毫升以內(nèi)。選擇砂鍋或不銹鋼鍋煮制，避免使用鋁制器皿。