小米椒在冰箱冷藏可保存1-2周，冷凍可延長至3-6個月，保存效果受濕度、包裝方式和溫度影響。

1、冷藏保存：

新鮮小米椒放入冰箱冷藏室4℃左右通常可保鮮7-14天。建議用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，吸收多余水分避免腐爛。冷藏后可能出現(xiàn)表皮皺縮，但辣味成分辣椒素穩(wěn)定性較高，風(fēng)味損失較小。若發(fā)現(xiàn)霉斑或軟化需立即丟棄。

2、冷凍處理：

整顆洗凈擦干的小米椒直接冷凍可保存3個月，切碎后裝密封盒冷凍可達6個月。冷凍會導(dǎo)致細胞壁破裂，解凍后適合烹飪使用而非生食。分裝時按每次用量包裝，避免反復(fù)解凍。冷凍辣椒制作辣椒油或醬料風(fēng)味更濃郁。

3、干燥儲存：

曬干或烘干的小米椒在密封容器中常溫可存1年，冰箱冷藏干燥環(huán)境能延長至2年。干燥過程會使揮發(fā)油部分流失，但辣度保持良好。制作干辣椒建議50℃低溫烘干保留更多營養(yǎng)素，避免陽光直射導(dǎo)致褪色。

4、油浸防腐：

將小米椒切片后完全浸沒在食用油中，冷藏可保存2-3個月。橄欖油或菜籽油能有效隔絕空氣，同時辣椒素會溶入油中形成風(fēng)味辣椒油。使用干凈餐具取用，避免帶入水分導(dǎo)致霉變。

5、加工保存：

制成辣椒醬、泡椒或發(fā)酵辣白菜等加工品，冷藏可存3-6個月。加工時添加10%以上鹽分或pH值低于4.6的酸性環(huán)境能抑制微生物。自制加工品需注意容器消毒，表面出現(xiàn)白膜或脹氣應(yīng)停止食用。

日常保存小米椒時，未切開的新鮮椒保留蒂柄能延緩腐敗。冷凍保存的小米椒可直接用于炒菜無需解凍，干燥辣椒使用前溫水浸泡5分鐘可恢復(fù)部分彈性。搭配生姜、大蒜等辛香料共同儲存能互相延長保鮮期，但需避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。定期檢查儲存容器，發(fā)現(xiàn)異常氣味及時處理，確保飲食安全。