蓮子浸泡時(shí)間以4-6小時(shí)為宜，具體需根據(jù)烹飪方式調(diào)整，冷水泡發(fā)更佳。

1、常規(guī)泡發(fā)：

干蓮子質(zhì)地堅(jiān)硬，需充分吸水軟化。冷水浸泡4-6小時(shí)可恢復(fù)彈性，縮短燉煮時(shí)間。夏季需冷藏防變質(zhì)，冬季可室溫泡發(fā)。若急用可溫水浸泡2小時(shí)，但口感略遜。

2、去芯處理：

帶芯蓮子需延長(zhǎng)浸泡1小時(shí)，蓮芯含生物堿可能發(fā)苦。建議泡發(fā)后縱向切開(kāi)剔除蓮芯，或購(gòu)買已去芯產(chǎn)品。去芯蓮子更易煮爛，適合制作蓮子羹或藥膳。

3、高壓鍋烹飪：

高壓烹飪可減少泡發(fā)時(shí)間至2小時(shí)，高溫蒸汽能快速穿透蓮子細(xì)胞壁。水需沒(méi)過(guò)蓮子3厘米，上汽后壓15分鐘即軟糯。此法適合制作八寶粥等需保持顆粒完整的菜品。

4、藥膳配伍：

配伍銀耳需提前泡發(fā)6小時(shí)，與蓮子同步燉煮。搭配芡實(shí)、茯苓等藥材時(shí)，建議分開(kāi)浸泡，蓮子單獨(dú)泡4小時(shí)后文火慢燉1小時(shí)，避免藥材成分相互影響。

5、特殊處理：

陳年蓮子角質(zhì)層更厚，可加少量食用堿浸泡3小時(shí)促進(jìn)軟化，之后流水沖洗3遍。新鮮蓮子無(wú)需浸泡，洗凈直接烹煮，保留更多水溶性維生素。

蓮子作為藥食同源食材，日常食用可搭配糯米煮粥健脾胃，與山藥同燉益腎氣。運(yùn)動(dòng)后適合飲用蓮子百合羹補(bǔ)充電解質(zhì)，糖尿病患者建議控制攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，發(fā)霉蓮子含黃曲霉素務(wù)必丟棄。體質(zhì)虛寒者可加兩片生姜同煮中和寒性，長(zhǎng)期失眠人群晚間食用蓮子小米粥有助于安神。