鑄鐵鍋可用稀釋白醋清洗除銹，但需避免高濃度或長時間浸泡以防腐蝕。

1、醋洗原理：

白醋含醋酸能與鐵銹發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成可溶性鹽類，5%濃度白醋水溶液浸泡10分鐘可有效分解表層銹跡。操作時需保持通風(fēng)，化學(xué)反應(yīng)會產(chǎn)生微量氫氣。

2、操作步驟：

將200毫升白醋與800毫升清水混合，中小火加熱至60℃后關(guān)火，放入鑄鐵鍋浸泡5-8分鐘。使用軟質(zhì)尼龍刷輕刷銹斑，頑固銹漬可重復(fù)2-3次流程，每次浸泡間隔需徹底沖洗。

3、風(fēng)險控制：

濃度超過10%的醋液會腐蝕鑄鐵表層碳結(jié)構(gòu)，連續(xù)浸泡超過30分鐘可能導(dǎo)致金屬晶間腐蝕。處理后的鍋具需立即用碳酸氫鈉溶液中和酸性，烘干后涂抹食用油養(yǎng)護(hù)。

4、替代方案：

小蘇打糊劑食用堿與水1：3調(diào)糊配合百潔布可物理除銹；粗鹽與土豆皮摩擦法適合輕度銹漬；專業(yè)鑄鐵鍋清潔劑含緩蝕成分更安全。

5、養(yǎng)護(hù)要點(diǎn)：

清洗后需200℃烘干15分鐘徹底去除水分，趁熱涂覆亞麻籽油或蜂蠟形成保護(hù)膜。日常使用后建議用竹纖維布擦干，長期存放可內(nèi)墊食品級硅膠墊防潮。

鑄鐵鍋養(yǎng)護(hù)需建立周期性保養(yǎng)機(jī)制，每月用海鹽干燒法殺菌，季度性涂抹食用油烘烤。烹飪酸性食物后及時用堿性淘米水沖洗，存放環(huán)境濕度需低于60%。日常使用竹制鍋鏟減少刮擦，新鍋首次使用前需用豬油進(jìn)行3次開鍋處理增強(qiáng)防銹層。