香蕉儲(chǔ)存時(shí)間受成熟度、溫度、濕度、保存方式和乙烯濃度影響，未成熟青香蕉常溫可存7-10天，成熟黃香蕉需冷藏2-3天。

1、成熟度影響：

青皮香蕉淀粉含量高，常溫下通過自身乙烯逐漸轉(zhuǎn)化為糖分，儲(chǔ)存時(shí)間可達(dá)1周以上；已出現(xiàn)黃斑的香蕉需在12小時(shí)內(nèi)食用或冷藏。延緩成熟可包裹香蕉莖部減少乙烯釋放，快速催熟則與蘋果同放密封袋。

2、溫度控制：

13℃是香蕉最佳儲(chǔ)存溫度，低于10℃會(huì)導(dǎo)致凍傷變黑。夏季室溫超過25℃時(shí)，成熟香蕉需冷藏保存，去皮后冷凍可延長至2個(gè)月。商用冷庫采用氣調(diào)技術(shù)能將儲(chǔ)存期延長至40天。

3、濕度調(diào)節(jié)：

香蕉需要85%-90%濕度環(huán)境，干燥會(huì)導(dǎo)致表皮皺縮。冷藏時(shí)用保鮮膜包裹可防止水分流失，但需每日檢查冷凝水。熱帶地區(qū)可采用濕毛巾覆蓋法，北方冬季建議使用加濕器維持濕度。

4、保存方式：

懸掛保存減少受壓腐爛，單獨(dú)存放避免與其他水果接觸。切開的香蕉需檸檬汁防氧化，制作香蕉干需60℃烘烤8小時(shí)。商用運(yùn)輸采用乙烯吸收劑和抗菌包裝膜。

5、乙烯管理：

香蕉自身釋放乙烯加速成熟，每公斤果每小時(shí)產(chǎn)生0.1-1.0微升。家庭可用活性炭吸附乙烯，超市展示柜配備乙烯過濾器。與獼猴桃、芒果等乙烯敏感水果需分開放置。

日常食用建議選擇帶青皮的香蕉分批成熟，運(yùn)動(dòng)后優(yōu)先食用高鉀的成熟香蕉。制作奶昔可搭配燕麥增加膳食纖維，烘焙時(shí)用熟透香蕉替代部分糖分。香蕉皮含多酚氧化酶，擦拭銀器或皮革有清潔效果，曬干磨粉可作植物肥料。出現(xiàn)明顯發(fā)酵味或霉斑需整把丟棄，避免肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)。