防止玉米發(fā)霉可通過控制濕度、保持通風、合理儲存、定期檢查、使用防霉劑等方法實現。霉變主要由環(huán)境潮濕、溫度過高、儲存不當等因素引起。

1、控制濕度：

玉米含水量過高是霉變的主要原因之一。收獲后應充分晾曬，使水分含量降至14%以下。儲存環(huán)境相對濕度需控制在65%以下，可使用除濕機或干燥劑輔助。南方潮濕地區(qū)建議采用真空包裝或充氮儲存技術。

2、保持通風：

密閉環(huán)境易滋生霉菌，儲存場所需保證空氣流通。散裝玉米堆放高度不超過1.5米，與墻壁保持30厘米以上距離。建議使用透氣的編織袋而非塑料密封袋，倉庫應安裝排風扇形成對流。

3、合理儲存：

不同品種玉米應分類存放，新糧與陳糧嚴格分開。最佳儲存溫度為15℃以下，可采用低溫倉儲或地下窖藏。少量家庭儲存可放置于陰涼干燥處，避免陽光直射導致局部升溫結露。

4、定期檢查：

每周檢查玉米堆溫度變化，溫度異常升高可能預示霉變開始。重點查看袋口、墻角等易積濕部位，發(fā)現霉粒立即剔除。使用電子濕度監(jiān)測儀能更精準掌握倉儲環(huán)境變化。

5、使用防霉劑：

食品級防霉劑如雙乙酸鈉、丙酸鈣可抑制霉菌生長，按0.1%-0.3%比例拌入玉米。天然防霉材料如花椒、大蒜也有一定效果，每50公斤玉米放置200克花椒紗布包。

日常儲存玉米建議優(yōu)先采用物理防霉方法，選擇完整無破損的玉米棒，去除苞葉后懸掛于通風處。少量食用玉米可蒸煮后冷凍保存，既能保持營養(yǎng)又可杜絕霉變。發(fā)現輕微霉斑的玉米整批都應丟棄，因黃曲霉毒素耐高溫且可能已滲透至內部。長期儲存建議每季度翻曬一次，配合紫外線燈照射殺滅表面霉菌孢子。特殊氣候條件下可考慮將玉米加工成玉米碴或玉米粉，通過改變物理形態(tài)延長保存期。