山藥削皮后常溫下可存放1-2天，冷藏保存3-5天，冷凍可延長至1個(gè)月。

1、氧化褐變：

山藥含多酚氧化酶，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變。處理方法：削皮后立即浸泡清水或淡鹽水，阻斷氧化反應(yīng)。短期保存可滴入少量白醋或檸檬汁，酸性環(huán)境抑制酶活性。

2、水分流失：

去皮山藥失去表皮保護(hù)，水分快速蒸發(fā)導(dǎo)致干硬。建議用保鮮膜緊密包裹切口，或置于密封盒內(nèi)墊濕紗布，冷藏時(shí)濕度保持在85%-90%。切塊后分裝冷凍，食用前不解凍直接烹飪。

3、微生物滋生：

破損處易滋生細(xì)菌霉菌。發(fā)現(xiàn)黏液或酸味需丟棄。延長保存期可焯水處理：沸水中加1勺食用油，山藥片焯30秒后過冷水，瀝干冷凍保存。

4、儲(chǔ)存溫度：

4℃冷藏最佳，避免與蘋果香蕉等乙烯釋放型水果同放。冷凍保存需先擦干表面水分，-18℃以下可存1個(gè)月，但口感會(huì)變粉。

5、再生利用：

輕微發(fā)芽的山藥可切除芽眼后食用。已變軟的山藥可蒸熟搗泥，與糯米粉1：1混合制成山藥餅，煎至兩面金黃食用。

日常食用建議選擇粗細(xì)均勻、須根少的鐵棍山藥，其黏液蛋白含量更高。保存期間避免反復(fù)解凍，冷凍山藥適合燉湯或煮粥。搭配薏仁、茯苓煮水可健脾祛濕，與枸杞紅棗同蒸增強(qiáng)補(bǔ)益效果。運(yùn)動(dòng)后食用山藥小米粥能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但糖尿病患者需控制攝入量。發(fā)現(xiàn)霉斑或異常酸腐味應(yīng)立即丟棄，不可削除變質(zhì)部分后繼續(xù)食用。