新鮮蘑菇曬干保存的關(guān)鍵在于脫水徹底和防潮防霉，主要方法有陽光直曬法、陰干通風(fēng)法、烤箱烘干法、食品干燥劑輔助法以及真空密封保存法。

1、陽光直曬法：

選擇連續(xù)晴朗天氣，將蘑菇切片后平鋪在竹篩上，置于陽光直射處晾曬。紫外線能有效殺菌，高溫加速水分蒸發(fā)，通常2-3天可完全脫水。需注意每日翻動2-3次避免局部霉變，傍晚收回防露水回潮。此法適合含水量低的香菇、平菇等品種。

2、陰干通風(fēng)法：

在通風(fēng)良好的室內(nèi)懸掛蘑菇串或鋪開網(wǎng)架，利用空氣對流緩慢脫水。溫度建議保持25-30℃，濕度低于60%，配合電風(fēng)扇增強(qiáng)氣流循環(huán)。此方法約需5-7天，能更好保留蘑菇的鮮味物質(zhì)，適合金針菇、杏鮑菇等嬌嫩品種。

3、烤箱烘干法：

將蘑菇切成均勻薄片，平鋪在烤盤上以50-60℃低溫烘烤。烤箱門留縫隙排出濕氣，每2小時(shí)翻動一次，約6-8小時(shí)可完成脫水。該方法不受天氣影響，能精準(zhǔn)控制干燥程度，特別適合猴頭菇等厚實(shí)菌類。

4、干燥劑輔助法：

半干狀態(tài)的蘑菇與食品級干燥劑如硅膠顆粒分層放置于密封容器中，干燥劑會持續(xù)吸收殘余水分。每公斤蘑菇需配置200克干燥劑，定期更換直至蘑菇完全脆硬。此方法可解決梅雨季節(jié)曬不干的難題。

5、真空密封保存：

完全脫水的蘑菇需立即裝入防潮鋁箔袋，用真空機(jī)抽盡空氣后密封。添加脫氧劑可進(jìn)一步延長保質(zhì)期，儲存環(huán)境應(yīng)避光且溫度低于20℃。真空包裝的干蘑菇在陰涼處可保存12-18個(gè)月，開封后需冷藏并盡快食用。

曬干后的蘑菇建議定期檢查是否受潮，若發(fā)現(xiàn)變軟需重新烘干。食用前用溫水浸泡20分鐘恢復(fù)彈性，浸泡水含豐富鮮味物質(zhì)可用于煲湯。不同品種蘑菇干燥時(shí)間差異較大，草菇等含水高的品種需延長干燥周期。儲存容器推薦使用不銹鋼罐或玻璃瓶，避免塑料容器串味。日常取用后及時(shí)密封，可搭配濕度指示卡監(jiān)控儲存環(huán)境。