鐵鍋日常保養(yǎng)需注意防銹、清潔、養(yǎng)鍋、干燥、使用技巧五個方面。

1、防銹處理：

鐵鍋易生銹與空氣接觸氧化有關(guān)。新鍋使用前需開鍋處理：中小火加熱后涂抹豬油或植物油，靜置6小時。日常使用后擦干水分，可薄涂食用油形成保護(hù)層。出現(xiàn)輕微銹斑時，用白醋浸泡10分鐘后擦洗。

2、清潔方式：

避免使用洗潔精破壞油膜層，建議用熱水配合棕刷或絲瓜瓤清洗。頑固污漬可用粗鹽摩擦，或小蘇打加水煮沸5分鐘。清洗后需立即擦干，不可長時間浸泡水中。

3、養(yǎng)鍋技巧：

定期用肥豬肉或豬皮擦拭鍋體，中小火加熱至冒煙后關(guān)火，自然冷卻形成黑色油膜。烹飪酸性食物如番茄后需重新涂油保養(yǎng)。長期不用時涂抹食用油并包裹廚房紙存放。

4、干燥保存：

清洗后需用明火烘干或電陶爐加熱蒸發(fā)水分，避免潮濕環(huán)境存放?？蓱覓煊谕L(fēng)處或倒扣在灶臺上。雨季可在鍋內(nèi)放置干燥劑或木炭吸潮。

5、使用要點(diǎn)：

烹飪前需預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)，避免冷鍋下油。炒菜時使用木鏟或硅膠鏟減少刮傷。新鍋前三個月建議多用于煎炸食物加速油膜形成，少煮湯水。

日常搭配山藥排骨湯、菠菜豬肝粥等含鐵食材可輔助補(bǔ)鐵。使用后可用生姜片擦拭去味，定期用土豆皮煮水去除異味。存放時避免疊放其他鍋具造成刮蹭，每月檢查油膜狀態(tài)，出現(xiàn)剝落需重新開鍋。鐵鍋保養(yǎng)得當(dāng)可使用數(shù)十年，越用越光亮。