新鮮蘑菇在冰箱冷藏通常可保存3-7天，實(shí)際保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式、蘑菇種類、新鮮程度、濕度控制和溫度波動(dòng)等因素影響。

1、儲(chǔ)存方式：

未清洗的整顆蘑菇用紙袋或透氣容器存放，比塑料袋密封保存延長(zhǎng)2-3天。塑料袋易積聚水汽加速腐敗，紙袋能吸收多余水分維持干燥環(huán)境。切片的蘑菇因氧化面積增大，保存時(shí)間縮短至1-2天。

2、蘑菇種類：

平菇、香菇等肉質(zhì)較厚的品種冷藏可達(dá)5-7天，金針菇、杏鮑菇等纖維較細(xì)的保存3-5天。野生菌類如松茸因含水量低，適當(dāng)包裹濕紙巾可存7天，而口蘑等易腐品種建議3天內(nèi)食用完畢。

3、新鮮程度：

采摘24小時(shí)內(nèi)冷藏的蘑菇保存期最長(zhǎng)，菌蓋緊實(shí)、菌褶白凈的鮮品可存5天以上。若購(gòu)入時(shí)已有黏液或發(fā)黃，即使冷藏也應(yīng)在2天內(nèi)食用。帶泥土的蘑菇比預(yù)清洗過(guò)的多保存1-2天。

4、濕度控制：

冰箱濕度保持在85%-90%最佳，濕度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致蘑菇脫水變干，過(guò)高易滋生細(xì)菌?？稍诒ｕr盒內(nèi)墊微濕廚房紙，定期更換避免積水。雙層紗布包裹比直接裸露存放延長(zhǎng)2天保鮮期。

5、溫度波動(dòng)：

恒定4℃環(huán)境最理想，頻繁開(kāi)閉冰箱使溫度升至8℃以上時(shí)，蘑菇腐敗速度加快1倍。建議放置于冷藏室下層蔬果盒，遠(yuǎn)離冰箱門位置。已出現(xiàn)褐斑的蘑菇需立即處理，不可繼續(xù)冷藏。

為最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，建議蘑菇冷藏不超過(guò)5天。儲(chǔ)存期間定期檢查狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)變軟、出水或異味應(yīng)立即丟棄。烹飪前用軟刷清潔代替水洗，避免吸水變質(zhì)。短期不食用可焯水后冷凍保存1個(gè)月，但口感會(huì)變韌。搭配維生素C豐富的食材如青椒、番茄一起烹調(diào)，有助于提高蘑菇中鐵元素的吸收率。日常存放時(shí)注意與其他易釋放乙烯的水果如蘋果、香蕉隔離，防止加速腐敗。