花生米變脆可通過低溫烘烤、微波加熱、油炸復(fù)脆、白酒回潮、密封保存五種方法實現(xiàn)，關(guān)鍵在于控制水分和溫度。

1、低溫烘烤：

將受潮花生米平鋪烤盤，150℃烘烤10-15分鐘。低溫能均勻蒸發(fā)水分而不焦糊，烘烤過程中需翻動2-3次。此法適合家用烤箱，保留營養(yǎng)的同時恢復(fù)酥脆，烤后攤涼可避免水汽回軟。

2、微波加熱：

花生米平鋪微波爐專用盤，高火加熱30秒后取出翻動，重復(fù)2-3次。微波使內(nèi)部水分子劇烈運動蒸發(fā)，注意單次加熱不超過1分鐘以防碳化。此方法快捷但需密切觀察顏色變化。

3、油炸復(fù)脆：

冷油下鍋中小火慢炸3分鐘，油溫升至160℃時快速撈出。油脂導(dǎo)熱可深度去除水分，炸后瀝油撒鹽更酥香。需控制油量完全沒過花生米，避免局部受熱不均。

4、白酒回潮：

噴灑少量高度白酒拌勻靜置10分鐘，酒精揮發(fā)帶走水分。每500克花生米用5毫升白酒即可，過量會導(dǎo)致酒味殘留。適合輕微受潮且需保持原色的情況。

5、密封保存：

將復(fù)脆的花生米趁熱裝入密封罐，加食品干燥劑或花椒防潮。建議使用真空密封罐存放陰涼處，避免溫差產(chǎn)生冷凝水。此法可延長酥脆狀態(tài)2-3周。

保持花生米酥脆需注意環(huán)境濕度控制，建議每次取用后立即密封。搭配含鈣豐富的芝麻、含維生素E的杏仁共同儲存可延緩油脂氧化。日常可將花生米用于涼拌菜增加酥脆口感，或與燕麥片混合作為高蛋白零食，避免高溫高濕環(huán)境存放。若長期儲存可分裝冷凍，食用前用上述方法復(fù)脆，冷凍花生米營養(yǎng)流失較少且不易產(chǎn)生黃曲霉毒素。