新鮮木耳保存不當可能產生米酵菌酸毒素，正確保存需避免高溫潮濕環(huán)境。安全保存方法主要有冷藏密封、控制水分、縮短存放時間、避免陽光直射、定期檢查變質。

1、冷藏密封：

新鮮木耳需裝入食品級密封袋或保鮮盒，排出空氣后置于冰箱冷藏層4℃以下。低溫環(huán)境能抑制細菌繁殖，密封可隔絕氧氣和外界污染，保存時間建議不超過3天。若需長期保存，可焯水后冷凍，但口感會下降。

2、控制水分：

保存前用廚房紙吸干表面水分，避免水漬殘留。潮濕環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌產毒菌種，建議攤開晾置30分鐘再密封。若發(fā)現(xiàn)袋內凝結水珠，需立即更換干燥容器并重新處理木耳表面。

3、縮短存放時間：

新鮮木耳含天然活性物質，存放超72小時毒素風險顯著增加。購買后建議24小時內食用完畢，夏季高溫環(huán)境下需縮短至12小時。臨時保存可置于陰涼通風處，但不宜超過6小時。

4、避免陽光直射：

紫外線會加速木耳組織分解，產生有害物質。存儲時應選擇避光容器或深色保鮮袋，遠離窗臺、灶臺等光照強烈區(qū)域。若需晾干，應在通風陰涼處進行，不可暴曬脫水。

5、定期檢查變質：

變質木耳會出現(xiàn)黏液、酸臭味或顏色發(fā)紅，需立即丟棄。檢查時注意觀察邊緣是否發(fā)黏、菌褶是否變黑，觸摸時有滑膩感即不可食用。疑似變質木耳切勿嘗試焯水去毒，米酵菌酸耐高溫無法消除。

日常食用建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，烹飪前用流水沖洗3遍并充分加熱。涼拌木耳需沸水焯燙3分鐘以上，炒制時油溫需達170℃。搭配大蒜、姜片等抗菌食材可降低風險，出現(xiàn)頭暈嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)。特殊人群如孕婦、兒童應避免食用隔夜木耳制品，儲存容器建議每月用沸水消毒一次。