味精是一種食品增鮮劑，主要成分為谷氨酸鈉，通過激活味蕾提升食物鮮味，常用于烹飪調(diào)味、加工食品提鮮、醬料制作、湯品增味及腌制食品。

1、烹飪調(diào)味：

谷氨酸鈉與食鹽協(xié)同作用能放大咸鮮風味，中餐爆炒時高溫下快速溶解，建議每500克食材添加0.3-0.5克。替代方案可使用香菇粉或鰹魚粉，注意高溫烹飪超過120℃可能產(chǎn)生微量焦谷氨酸，但實驗證實該物質無健康風險。

2、加工食品：

方便面、薯片等零食普遍添加0.1%-0.8%味精維持風味穩(wěn)定性，與5'-呈味核苷酸二鈉復配可增效10倍。選購時可查看配料表，建議選擇同時含海藻糖等天然保鮮劑的產(chǎn)品，減少單純化學添加劑攝入。

3、醬料制作：

醬油、蠔油等發(fā)酵調(diào)味品本身含天然谷氨酸，額外添加0.2%味精能平衡酸甜苦咸。自制醬料可用酵母提取物替代，含豐富氨基酸和維生素B族，注意市售產(chǎn)品鈉含量可能高達每日建議攝入量的30%。

4、湯品增味：

1升清湯添加1克味精相當于熬煮3小時骨湯的鮮味強度，建議搭配干貝、菌菇等天然鮮物使用。實驗顯示0.1%濃度最能激發(fā)鮮味受體，過量反而產(chǎn)生金屬澀感，腎功能不全者需控制每日攝入量在3克內(nèi)。

5、腌制食品：

臘肉、泡菜中添加0.05%味精能抑制不良發(fā)酵味，與乳酸菌協(xié)同作用可縮短20%發(fā)酵時間。替代方案可用菠蘿蛋白酶嫩肉粉，既能分解蛋白質釋放鮮味氨基酸，又能減少亞硝酸鹽生成。

合理使用味精需注意每日攝入不超過6克，高血壓患者建議改用低鈉味精。烹飪時搭配富含維生素C的彩椒、西藍花等食材，有助于谷氨酸代謝。運動后補充含味精的湯品能加速鈉鉀平衡恢復，但嬰幼兒食品禁止添加。選擇味精時可認準QS認證產(chǎn)品，避免購買散裝或顏色發(fā)黃的變質品，儲存時需密封防潮。