生姜變質(zhì)可通過外觀變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑滋生、汁液滲出五種特征辨別。

1、外觀變化：

新鮮生姜表皮呈淡黃色且光滑，變質(zhì)后顏色發(fā)暗或出現(xiàn)黑斑。表皮皺縮干癟是失水腐敗的典型表現(xiàn)，部分腐爛生姜會(huì)伴隨局部凹陷。發(fā)現(xiàn)此類情況可將變質(zhì)部分切除至少3厘米，剩余部分需立即使用。

2、氣味異常：

正常生姜具有辛辣清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。硫化物分解產(chǎn)生的異味是細(xì)菌繁殖的標(biāo)志，此類生姜含有大量黃樟素等有害物質(zhì)。建議整塊丟棄，不可用于泡制姜茶或烹飪。

3、質(zhì)地改變：

優(yōu)質(zhì)生姜質(zhì)地堅(jiān)硬，按壓有彈性。變軟發(fā)黏是微生物分解纖維素的征兆，切開后橫截面出現(xiàn)透明狀黏液需警惕。輕度軟化可切片曬干制成姜粉，嚴(yán)重軟化需直接廢棄。

4、霉斑滋生：

表面出現(xiàn)白色絨毛或綠色霉斑提示霉菌感染，常見于潮濕儲(chǔ)存環(huán)境。霉變生姜含有展青霉素等致癌物，即使用刀削去霉變部分，菌絲仍可能滲透內(nèi)部。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即裝入密封袋丟棄。

5、汁液滲出：

表皮滲出發(fā)黏液體是腐敗晚期表現(xiàn)，多伴隨發(fā)酵氣泡。這種汁液含有大量腐敗菌，接觸可能引起皮膚過敏。處理時(shí)需戴手套，污染刀具需用沸水消毒。

儲(chǔ)存生姜宜選擇陰涼通風(fēng)處，可埋入干燥沙土或包裹廚房紙冷藏。發(fā)芽生姜雖可食用但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，建議優(yōu)先使用。日常可將生姜切片曬干保存，或與大米共儲(chǔ)吸收潮氣。搭配紅棗煮水可增強(qiáng)生姜保鮮效果，避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)處理，防止交叉污染其他食材。