芋頭快速去皮可采用蒸燙法、冷凍法、摩擦法、刀削法、浸泡法等五種方法，操作簡(jiǎn)便且能最大限度保留芋頭營(yíng)養(yǎng)。

1、蒸燙法：

將芋頭洗凈后整顆蒸煮5分鐘，高溫使表皮與果肉間黏液層軟化。取出后趁熱用拇指沿芋頭根部向尖端推擠，表皮可成片脫落。此法適合處理毛芋、檳榔芋等黏液較多的品種，去皮后芋肉完整度高，但需注意防燙傷。

2、冷凍法：

新鮮芋頭冷凍2小時(shí)后取出解凍，細(xì)胞壁因冰晶膨脹產(chǎn)生縫隙。用手捏住兩端輕輕扭轉(zhuǎn)，表皮即呈環(huán)狀裂開(kāi)。此方法對(duì)紅芽芋等薄皮品種效果顯著，低溫能有效抑制芋頭皂苷引起的皮膚瘙癢。

3、摩擦法：

將芋頭裝入結(jié)實(shí)的紗布袋，加入粗鹽或玉米粒后用力搖晃3分鐘。顆粒物通過(guò)摩擦破壞表皮結(jié)構(gòu)，再用流水沖洗即可去除90%以上芋皮。適用于小個(gè)頭芋艿，操作時(shí)建議佩戴手套防止摩擦發(fā)熱刺激皮膚。

4、刀削法：

用陶瓷刀沿芋頭縱向削去表皮，刀刃與芋頭呈30度角可減少果肉損耗。傳統(tǒng)竹制刮皮器更適合處理彎曲的芋頭根須部位。此方法需注意刀具消毒，避免芋頭黏液接觸金屬刀具產(chǎn)生氧化變色。

5、浸泡法：

芋頭在60℃溫水中浸泡15分鐘，加入少量白醋可分解草酸鈣結(jié)晶。表皮軟化后用牙刷輕刷即可去皮，特別適合處理表面凹凸較多的香芋。水溫不宜過(guò)高，否則會(huì)激活芋頭中的致癢物質(zhì)。

去皮后的芋頭建議用淡鹽水浸泡10分鐘中和生物堿，烹飪時(shí)搭配生姜可緩解芋頭寒性。中醫(yī)認(rèn)為芋頭性平味甘，含有的黏液蛋白能補(bǔ)益脾胃，但陰虛內(nèi)熱者應(yīng)控制食用量。處理時(shí)佩戴橡膠手套，避免直接接觸芋頭皂苷引發(fā)刺癢，若出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)可用米醋涂抹患處。新鮮芋頭宜冷藏保存，切開(kāi)后需用保鮮膜包裹防止氧化變紅。