挑選好吃的苦瓜主要看外形、顏色、觸感和氣味，優(yōu)質(zhì)苦瓜通常具備表皮飽滿、顏色鮮亮、質(zhì)地緊實(shí)、氣味清香等特點(diǎn)。

1、看外形：

選擇外形順直、兩端尖細(xì)均勻的苦瓜，表面凸起的瘤狀顆粒應(yīng)飽滿分明。避免選擇彎曲變形或表面凹陷的苦瓜，這類苦瓜可能因生長不良導(dǎo)致肉質(zhì)疏松或苦味過重。長度在20-30厘米的中等個頭苦瓜通?？诟懈?。

2、觀顏色：

新鮮苦瓜表皮呈翠綠色或淺綠色，顏色均勻有光澤。發(fā)黃或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)的苦瓜往往存放過久，苦味會加重。白綠色品種的苦瓜應(yīng)選擇顏色均勻無雜色的，這類苦瓜苦味相對較淡。

3、摸質(zhì)地：

用手指輕按苦瓜表面，優(yōu)質(zhì)苦瓜應(yīng)堅硬緊實(shí)有彈性。質(zhì)地松軟或按壓后不易回彈的苦瓜可能內(nèi)部已開始變質(zhì)。表面濕潤但不粘手的苦瓜新鮮度較高，過于干燥或粘膩的苦瓜不宜選購。

4、掂重量：

同等大小的苦瓜選擇手感更重的，說明果肉厚實(shí)水分充足。重量過輕的苦瓜可能因失水導(dǎo)致肉質(zhì)干癟，烹飪后口感粗糙。可將苦瓜放在掌心掂量，感受其密度和水分含量。

5、聞氣味：

新鮮苦瓜帶有淡淡的青草清香，無明顯異味。若聞到酸腐味或霉味說明已變質(zhì)。部分品種苦瓜表面會分泌黏液，應(yīng)選擇氣味清新無異味的。切開后瓤部呈白色或淺綠色為佳，發(fā)紅發(fā)黑的瓤部可能過熟。

苦瓜富含維生素C、膳食纖維和苦瓜苷等活性成分，建議選擇新鮮苦瓜后盡快食用以保留營養(yǎng)?？蓻霭琛⑶宄椿蜢覝?，烹飪前用鹽水浸泡或焯水可降低苦味。搭配雞蛋、豬肉等食材能中和苦澀感。脾胃虛寒者不宜過量食用，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。保存時用保鮮膜包裹冷藏可存放3-5天，切開后需去除瓤籽并盡快烹調(diào)。