哪些蔬菜不宜生吃 五類蔬菜生吃或致中毒
蔬菜是我們每天都不可以缺少的食物，一般我們吃蔬菜都是用煮或者炒的方式烹飪，不過現在有很多人喜歡吃蔬菜沙拉，覺得這樣能最大限度保留蔬菜中的營養(yǎng)，但并不是所以的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃可能會引起很多健康問題。
現在的人對飲食很注重，知道清淡飲食有益于健康，因此很多人都會把蔬菜制作成沙拉食用，認為這樣減少了營養(yǎng)的流失，而且節(jié)省了烹飪時間，但大家要注意的是，并非所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃不僅會引起腸胃問題，甚至還有可能會造成食物中毒，導致不良的后果。下面就一起來了解清楚哪些蔬菜不可以生吃。
1、豆角類蔬菜：很多人都愛吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆類蔬菜，不過這些蔬菜不但不可以生吃，還必須要完全煮熟才可以吃，否則可能會引起中毒。
2、含草酸的蔬菜：竹筍、茭白、菠菜、莧菜、空心菜、歐芹等蔬菜含有草酸，會與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，從而影響鈣的吸收。這類蔬菜不但不能生吃，而且吃之前還要先用開水焯水，這樣才可以去除大部分食物草酸。
3、新鮮的金針菜：也就是黃花菜，雖然很好吃，但新鮮的金針菜中含有很多秋水仙堿，對腸胃刺激很大，使人出現喉嚨干渴、腹痛腹瀉等中毒癥狀，不過只要經過蒸制或曬干就可正常食用。
4、野生蔬菜：很多人喜歡吃野菜馬齒莧等野菜，這類蔬菜需焯水后才可以食用，這樣更加衛(wèi)生，也可以防止過敏。
5、含硝酸鹽的蔬菜：硝酸鹽是有可能會致癌的物質，不同類型的蔬菜的平均硝酸鹽含量，根類蔬菜、薯類、綠葉蔬菜含有的硝酸鹽比較多，不過經過蒸煮后大約會減少了50%左右。所以盡量吃煮熟的蔬菜。
生菜、芹菜、甘藍、蘿卜等蔬菜是適合生吃的，不過為了腸胃健康，建議大家在吃之前先焯水，選擇生食蔬菜是很有講究的，有些蔬菜不適合生吃，否則不但不可以補充營養(yǎng)，反而會影響健康，因此大家在吃蔬菜的之前要注意。
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