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蟹黃有什么營(yíng)養(yǎng)講究

蟹黃豆腐是淮揚(yáng)菜的名菜，貌似蟹黃制做的佳肴多是江浙一帶的名吃吧，比如蟹黃灌湯包、蟹黃燒麥、蟹粉獅子頭等等。蟹黃美味自不必說(shuō)，天然的鮮香回味無(wú)窮，常使人欲罷不能，而這卻是現(xiàn)代的各種調(diào)料勾兌不出來(lái)的。

以蟹黃入菜，雖為輔料，卻改變了寡味的豆腐等主料的滋味，緊扣了一句中華美食烹飪的名言：“有味使之出，無(wú)味使之入”。中國(guó)菜是“以味為核心，以養(yǎng)為目的。”那美味的蟹黃菜肴又有什么營(yíng)養(yǎng)方面的講究呢?

蟹黃和蛋黃、蝦籽、魚籽一樣，都是高膽固醇的食物，河蟹的膽固醇高于海蟹。膽固醇是兒童大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且對(duì)于正常健康人而言，膽固醇也是一種不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以參與人體維生素D、性激素、膽汁的合成和細(xì)胞壁的構(gòu)建。食物中的膽固醇并不是人體膽固醇最主要的來(lái)源，而體內(nèi)每天自身合成的膽固醇有800～1500毫克的量，遠(yuǎn)超過(guò)食物來(lái)源。

在健康成人當(dāng)中，只要每天有足夠運(yùn)動(dòng)和合理的均衡膳食、適度的熱量攝入，適當(dāng)吃一些膽固醇含量較高的食物并沒(méi)有明顯的致病風(fēng)險(xiǎn)。只有運(yùn)動(dòng)嚴(yán)重缺乏;經(jīng)常膳食熱量攝入過(guò)高、酗酒、膳食結(jié)構(gòu)非常不均衡;以及個(gè)別疾病如糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等情況誘發(fā)的條件下，體內(nèi)的膽固醇才容易在血管壁上沉淀。

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