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種子發(fā)芽為人體帶來的神奇營養(yǎng)

種子在發(fā)芽時(shí)由于多種酶類的催化作用使得其中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生適度的分解，轉(zhuǎn)化為多種氨基酸和單糖等可溶性強(qiáng)的物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)則更容易被人體吸收。

干的種子里幾乎不含有維生素C，但是在經(jīng)過發(fā)芽后，其中的維生素C含量會飆升，而且礦物質(zhì)更容易吸收利用。這都是因?yàn)榉N子發(fā)芽的過程中破壞了很多植酸，使其與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)大大降低，從而提高了礦物質(zhì)的生物利用價(jià)值。

當(dāng)然，豆芽也不是發(fā)的越長越好，以黃豆芽為例，當(dāng)芽苗長到三四厘米時(shí)它的氨基酸、鋅、鈣、硒和維生素C等多種營養(yǎng)素含量是最高的，但是長到近十厘米長的“正常長度”時(shí)它的營養(yǎng)素含量非但沒有增加，還會下降很多。所以，在我負(fù)責(zé)的軍區(qū)總醫(yī)院高干病房里，首長們吃到的都是寸豆芽，也就是剛才說的三四厘米長的豆芽。

當(dāng)然，豆芽也不是長得越粗越好，一般自己在家發(fā)的豆芽不但長有須根，還長得很纖細(xì)，只有在發(fā)芽過程中施了肥之后才有那種“肥胖”的效果。

除了黃豆芽之外，鮮為人知的還有花生芽，花生在培育之后可以長出筷子那么粗的潔白清香的芽苗，不但甘甜爽口、還富含大量的營養(yǎng)素，比如多種氨基酸、大量的鈣、硒、維生素C，還有豐富的白藜蘆醇，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是我們身體所必須的?；ㄉ诎l(fā)芽后，它的脂肪含量明顯下降，成為低脂高蛋白的蔬菜了。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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